酸汤牛腩

简介

酸汤牛腩是一道融合了酸、辣、鲜、香多重风味的传统美食，其牛腩肉质酥软，汤汁浓郁，酸辣适口，既能激发食欲，又不失营养价值，尤其适合秋冬季节食用，暖身又暖心。

材料配方

• 主料：牛腩 500克

• 辅料：番茄 2个，泡酸菜 100克，洋葱 1个，青红椒各1个，姜片 5片，蒜瓣 5瓣

• 调味料：生抽 2汤匙，老抽 1汤匙，醋 3汤匙，糖 1茶匙，盐 适量，辣椒粉 1茶匙，鸡精 1/2茶匙，料酒 2汤匙，清水 600毫升

制作步骤

1. 准备食材：牛腩切块，用清水浸泡30分钟去除血水；番茄切块，洋葱切丝，青红椒切片，泡酸菜挤干水分备用。

2. 焯水去腥：牛腩块冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛腩冲洗干净。

3. 炒制辅料：热锅加油，下洋葱丝、姜片、蒜瓣爆香，加入番茄块翻炒至出汁，再加入泡酸菜和青红椒快速翻炒。

4. 炖煮牛腩：将焯水后的牛腩加入锅中，倒入清水，加入生抽、老抽、醋、糖、盐、辣椒粉和鸡精，大火烧开后转小火慢炖1小时，直至牛腩酥软入味。

5. 收汁调味：待牛腩熟透后，开大火收浓汤汁，根据个人口味调整酸辣度，汤汁浓郁即可出锅。

烹饪技巧

• 牛腩炖煮过程中，要适时撇去浮油，保持汤汁清澈。

• 汤汁收浓时，需不停翻动以防糊底，确保每一块牛腩都均匀裹上酸汤。

小贴士

• 使用压力锅可以缩短炖煮时间，使牛腩更快达到酥软状态。

• 可以根据个人喜好调整辣椒粉的量，增加或减少辣度。

营养搭配

牛腩富含优质蛋白质和铁质，番茄和泡酸菜提供丰富的维生素C和膳食纤维，这道菜不仅味道鲜美，还兼顾了营养平衡。

饮食宜忌

• 宜：适合需要补铁和蛋白质的人群，如运动员、孕妇及哺乳期妇女。

• 忌：高尿酸血症、痛风患者应限制牛肉摄入，避免加重病情。

食物相宜相克

• 相宜：牛腩与番茄搭配，番茄中的维生素C有助于铁质的吸收。

• 相克：牛肉不宜与板栗同食，可能会引起消化不良；番茄不宜与黄瓜同食，黄瓜中的分解酶会破坏番茄的维生素C。