总督豆腐
总督豆腐是一道源自江苏地区的特色菜肴，因其独特的口感和浓郁的文化底蕴而受到广泛欢迎。这道菜以豆腐为主料，经过特殊的烹饪手法制成，既保留了豆腐的嫩滑，又增添了丰富的味道。
材料配方
北豆腐 1盒（约400克）
瘦猪肉末 100克
豌豆 50克（可选）
胡萝卜 1小段
青蒜 2根
姜末 1茶匙
蒜末 1茶匙
生抽 1汤匙
老抽 1/2汤匙
盐 适量
白糖 1茶匙
鸡精 1/2茶匙（可选）
水淀粉 适量
食用油 适量
高汤 或 清水 适量
制作步骤
准备材料：北豆腐切成约1厘米厚的大片；瘦猪肉末备好；豌豆焯水后备用；胡萝卜切成小丁；青蒜洗净切段；姜蒜切末备用。
煎豆腐：平底锅加热，倒入适量食用油，将豆腐片放入锅中，用中小火慢慢煎至两面金黄，盛出备用。
炒肉末：锅中留底油，加入姜末和蒜末爆香，随后加入瘦肉末翻炒至变色。
加入配料：将胡萝卜丁加入锅中，继续翻炒均匀，然后加入适量的生抽、老抽、白糖、盐和鸡精调味。
炖豆腐：将煎好的豆腐片重新放入锅中，加入高汤或清水，水量需没过豆腐一半，大火烧开后转小火慢炖。
勾芡出锅：待豆腐充分入味后，加入豌豆和青蒜段，用水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅装盘。
烹饪技巧
煎豆腐时火候要控制好，避免煎糊。
肉末炒至断生即可，避免过度炒制导致肉质变老。
小贴士
豆腐煎至两面金黄可以增加口感层次。
可根据个人口味调整调味料的比例。
营养搭配
豆腐富含优质蛋白质，易于消化吸收。
瘦肉提供丰富的蛋白质和铁元素，有助于补血。
豌豆和胡萝卜含有丰富的维生素A和维生素C，有助于提高免疫力。
饮食宜忌
豆腐性寒，脾胃虚寒者应适量食用。
红肉不宜过量摄入，尤其是心血管疾病患者。
豆腐不宜与蜂蜜同食，可能引起腹泻。
胡萝卜不宜与白萝卜一起食用，可能降低营养价值。