红烧鳗鱼段

红烧鳗鱼段是一道口感鲜美、肉质细嫩的传统中式菜肴。鳗鱼富含优质蛋白质和多种维生素，是餐桌上的佳选。

材料配方

• 鳗鱼段 500克
• 生姜 3片
• 大葱 1根
• 大蒜 4瓣
• 料酒 2大勺
• 生抽 2大勺
• 老抽 少许（调色用）
• 糖 1大勺
• 盐 适量
• 水 适量
• 香油 少许（出锅前滴入）

制作步骤

1. 准备食材： 鳗鱼段清洗干净，去除内脏和鱼鳞；生姜、大葱切片，大蒜拍碎备用。
2. 焯水去腥： 烧一锅开水，放入鳗鱼段快速焯水，捞出后沥干水分。
3. 炒香调料： 锅中加入适量油，放入生姜、大葱、大蒜炒香。
4. 加入鳗鱼： 将焯好水的鳗鱼段放入锅中，加入料酒翻炒均匀。
5. 调味炖煮： 加入生抽、老抽调色，再加入足够的水没过鱼段，大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠。
6. 收汁出锅： 待汤汁收浓，加入糖调味，根据个人口味调整盐量。最后，滴入少许香油提香，即可出锅。

烹饪技巧

• 选择新鲜的鳗鱼是关键，新鲜的鳗鱼肉质紧实，味道更鲜美。
• 焯水可以有效去除鱼腥味，使后续烹饪更加顺利。
• 炖煮过程中保持小火，让鱼肉充分吸收汤汁，更加入味。
• 最后加入香油不仅可提升菜肴香气，还能增加光泽度。

营养搭配与饮食宜忌

红烧鳗鱼段富含蛋白质、维生素B群以及钙、磷等矿物质，对身体有益。但鳗鱼属寒性食物，脾胃虚寒者不宜多食。此外，鳗鱼含有较多的胆固醇，高血压患者应适量食用。