红烧鲢鱼
简介
红烧鲢鱼是一道色香味俱全的传统佳肴，主要流行于我国的江南地区。鲢鱼肉质细嫩，味道鲜美，加上红烧的独特烹饪手法，使得这道菜色泽红亮，口感醇厚，深受人们的喜爱。
材料配方
- 主料：鲢鱼一条（约1000克）
- 辅料：葱一根、姜一块、蒜头三瓣、香菜少许
- 调料：老抽两汤匙、生抽一汤匙、白糖半汤匙、料酒两汤匙、盐适量、水适量
制作步骤
- 将鲢鱼去鳞去内脏清洗干净，从背部切开，不要切断，用刀在鱼身上划几刀，以便入味。
- 锅里放入适量的油，将鲢鱼两面煎至金黄。
- 另起锅，加入适量的油，下葱段、姜片和蒜头炒香，再倒入料酒，加适量水，放入煎好的鲢鱼。
- 加入老抽、生抽、白糖，大火烧开后转小火慢炖。
- 待鱼肉熟透，汤汁浓稠时，撒上香菜即可出锅。
烹饪技巧
1. 鲢鱼的处理很重要，要彻底去除内脏和黑膜，这样可以避免鱼肉有腥味。
2. 煎鱼的时候，要等锅热了再放油，油温高一些再放入鱼，这样可以防止粘锅。
3. 红烧鱼时，先用大火烧开，然后转小火慢炖，这样可以使鱼肉更加入味，汤汁也会更加浓郁。
4. 加入调料时，可以根据个人口味进行调整，喜欢甜一点的可以多加点糖，喜欢咸一点的可以多加点盐。
小贴士
1. 在煎鱼之前，可以在鱼身上抹一层薄薄的淀粉，这样可以防止鱼皮破掉。
2. 烧鱼时，如果汤汁过多，可以用大火收汁，这样可以使汤汁更加浓郁。
3. 如果没有老抽，可以用生抽加一点点糖代替，但是颜色会淡一些。
营养搭配
鲢鱼含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、硒等矿物质，具有滋补强壮、健脑益智、预防心血管疾病等功效。搭配蔬菜如菠菜、西兰花等，不仅能够补充人体所需的纤维素，还可以使菜肴更加美味，营养更加均衡。
饮食宜忌
鲢鱼性平，味甘，具有补气养血、健脾利湿的功效，适合体质虚弱、气血不足的人群食用。但是鲢鱼性寒，脾胃虚寒者不宜多吃；另外，患有皮肤病、过敏体质者也要少吃。