牛肉炖黄豆芽

牛肉炖黄豆芽是一道充满营养且味道鲜美的家常菜。这道菜以牛肉和黄豆芽为主要原料，通过炖煮的方式使牛肉软烂入味，黄豆芽清脆可口，汤汁浓郁，既美味又营养。牛肉富含蛋白质和铁质，而黄豆芽则含有丰富的维生素C和膳食纤维，二者结合不仅能够提供人体所需的多种营养成分，还具有很好的滋补作用。

材料配方

• 主料：新鲜黄豆芽500克、牛腱子肉400克
• 辅料：生姜2片、大葱1根、蒜瓣3颗、干辣椒2个（根据口味调整）
• 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴

制作步骤

1. 将黄豆芽洗净，去除根部；牛腱子肉切成块状，用冷水浸泡半小时去除血水，再冲洗干净。
2. 锅中加入足量清水，放入牛肉块，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。
3. 热锅冷油，先下姜片、蒜瓣和干辣椒炒香，再倒入牛肉块翻炒至表面微焦。
4. 加入两勺料酒去腥增香，随后加入生抽、老抽调色调味，翻炒均匀。
5. 将炒好的牛肉连同调料一起倒入砂锅或炖锅中，加热水没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖约1.5小时，直至牛肉变软。
6. 另起一锅，将黄豆芽焯水1-2分钟，去除生涩味，捞出备用。
7. 牛肉炖至软烂后，加入焯好水的黄豆芽，继续炖煮5分钟左右，让黄豆芽吸收牛肉的汤汁。
8. 最后撒上葱花，调入适量盐和白胡椒粉调味，淋上几滴香油提香即可关火。

烹饪技巧

• 牛肉选用牛腱子肉，这部分肉质紧实，适合长时间炖煮，口感更佳。
• 黄豆芽焯水可以去掉其生涩味，同时保持脆嫩的口感。
• 炖牛肉时要先用大火烧开，去除血沫后再用小火慢炖，这样可以使肉质更加酥烂。

小贴士

• 牛肉炖黄豆芽的汤汁非常浓郁，如果喜欢更浓郁的口感，可以在炖煮过程中适当减少水量。
• 为了保证牛肉的软烂程度，炖煮的时间不宜过短，至少需要1.5小时以上。
• 可根据个人口味调整干辣椒的数量，以增加菜肴的辣度。

营养搭配

牛肉炖黄豆芽这道菜色香味俱全，营养丰富。牛肉是优质的动物性蛋白来源，含有丰富的必需氨基酸、铁、锌等矿物质以及B族维生素，有助于增强体质和提高免疫力。黄豆芽则是一种低热量高纤维的食物，富含维生素C、维生素E和多种矿物质，能够促进消化和预防便秘。两者搭配食用，不仅味道美妙，还能满足人体对各种营养的需求。

饮食宜忌

• 牛肉性温，易上火的人应适量食用，以免引起身体不适。
• 黄豆芽性凉，脾胃虚寒者不宜多食，以免造成腹泻。
• 本菜品中的调料如辣椒、生姜等具有一定的刺激性，胃肠道敏感者需谨慎食用。
• 对于肾功能不全的人来说，应控制肉类的摄入量，避免加重肾脏负担。