炒山药拌菠菜

这是一道简单而美味的凉菜，将炒过的山药与新鲜的菠菜混合，口感爽脆，营养丰富。这道菜不仅色香味俱全，而且做法简单，非常适合忙碌的工作日或想要快速准备一餐的家庭。

材料配方

• 新鲜菠菜 300克
• 鲜山药 150克
• 大蒜 2瓣（切片）
• 生姜 1小块（切丝）
• 干辣椒 2个（可选）
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 糖 少许（用于提鲜）
• 白醋 少许（用于增加风味）

制作步骤

1. 首先将新鲜的菠菜清洗干净，去掉根部，切成适当长度备用。
2. 山药去皮后洗净，切成薄片或条状，用清水浸泡几分钟以防止氧化变黑。
3. 锅中烧开水，加入少许盐和油，先下入山药片焯水约2分钟至半熟，捞出沥干水分。
4. 随后将菠菜放入沸水中快速焯烫10-15秒，立即捞出并迅速过冷水，保持其翠绿色泽和脆嫩口感。
5. 热锅冷油，油温五成热时，下入蒜片、姜丝以及干辣椒（如果使用），小火煸炒出香味。
6. 接着放入处理好的山药片，大火快炒约1-2分钟，使其表面微焦，散发香气。
7. 最后加入菠菜，快速翻炒均匀，调入适量的盐、糖和白醋调味，根据个人口味调整。
8. 炒匀后即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 山药在切片前最好用冷水浸泡一段时间，可以减少氧化变黑。
• 焯烫菠菜的时间不宜过长，以免损失过多的维生素。
• 炒制时火候要掌握好，先慢后快，确保食材充分融合而不失其原有的口感和色泽。

小贴士

• 为避免山药接触皮肤引起过敏反应，在削皮时可佩戴一次性手套。
• 菠菜焯水后应立即浸入冷水中冷却，这样能更好地保持其色泽和营养成分。
• 调味料可根据个人喜好进行调整，如喜欢更辣一些可增加干辣椒的数量。

营养搭配

菠菜富含铁质和多种维生素，有助于补血养颜；而山药则含有丰富的膳食纤维及多种微量元素，二者结合能够促进肠胃蠕动，帮助消化吸收。此外，本菜品还添加了适量的大蒜和生姜，不仅能提升整体风味，还有助于增强身体免疫力。

饮食宜忌

• 适宜人群：适合大多数人群，尤其适合需要补充铁质和膳食纤维的人群食用。
• 忌食人群：脾胃虚寒者应减少食用量，以免引起不适；对山药或菠菜过敏者禁食。