炒山药拌黄豆芽

简介

炒山药拌黄豆芽是一道色香味俱全的家常菜，口感爽脆，营养丰富。山药富含膳食纤维和多种维生素，具有健脾养胃的功效；而黄豆芽则含有丰富的蛋白质和维生素C，有助于提高免疫力。这道菜简单易做，适合各个年龄段的人群食用。

材料配方

• 山药 200克
• 黄豆芽 200克
• 胡萝卜 50克（可选）
• 大蒜 3瓣
• 生姜 10克
• 盐 适量
• 生抽 1大勺
• 香醋 1小勺
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将山药去皮后切成薄片或条状，用清水浸泡10分钟，以去除表面的黏液，然后沥干水分。
2. 黄豆芽洗净，胡萝卜切丝，大蒜和生姜分别剁成末备用。
3. 锅中烧开水，加入少许盐，先将山药焯水1分钟后捞出，再放入黄豆芽快速焯水，两者均捞出后迅速过凉水，沥干水分。
4. 热锅冷油，下入蒜末和姜末爆香，随后加入焯好的山药和黄豆芽，快速翻炒均匀。
5. 调入生抽和香醋，根据个人口味加盐调味，继续翻炒至食材熟透即可出锅。

烹饪技巧

1. 山药去皮后容易氧化变黑，建议在使用前即刻削皮并立即浸泡在淡盐水中。
2. 焯水时加入少量盐，可以保持食材颜色的鲜亮。
3. 快速翻炒能保持山药和黄豆芽的脆嫩口感。

小贴士

1. 山药焯水时间不宜过长，否则会影响其口感。
2. 可以根据个人喜好添加一些辣椒或花椒，增加风味。
3. 出锅前撒上一些葱花或者芝麻，不仅美观还能增添香气。

营养搭配

本菜品结合了山药与黄豆芽的营养优势，山药中的黏液蛋白、淀粉酶等成分有助于促进消化吸收，黄豆芽富含维生素C、维生素E和钾元素，可以促进新陈代谢，增强身体抵抗力。此外，胡萝卜中的β-胡萝卜素也能转化为维生素A，对视力有益。

饮食宜忌

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合脾胃虚弱者及需要补充营养的人群。
禁忌人群：肠胃功能较差者应适量食用，以免引起不适；过敏体质者需注意是否有对山药或黄豆芽过敏的情况。