羊杂割

简介

羊杂割是山西省的一种传统美食，尤其在太原市非常受欢迎。它以羊的内脏为主料，配以多种调料烹制而成。这道菜以其独特的风味和丰富的营养价值受到人们的喜爱。

材料配方

• 主料：羊心、羊肝、羊肺、羊肚各100克
• 辅料：葱、姜、蒜适量
• 调味品：盐、酱油、花椒粉、辣椒油、香菜、胡椒粉、料酒、醋适量

制作步骤

1. 将羊心、羊肝、羊肺、羊肚清洗干净，放入沸水中焯水去除血水和杂质。
2. 将焯好的羊杂捞出后切成适当大小的块状。
3. 锅中加入适量清水，放入切好的羊杂，加入葱段、姜片、料酒大火烧开。
4. 撇去浮沫，转中小火慢炖约1小时至羊杂熟透。
5. 炖好后，调入盐、酱油、花椒粉、胡椒粉调味，再煮5分钟让味道充分融合。
6. 最后撒上香菜，淋上辣椒油和少许醋即可出锅。

烹饪技巧

羊杂在炖煮前一定要先用沸水焯一下，这样可以去除羊杂中的血水和腥味，使口感更加清爽。炖煮时，火候要控制得当，既要保证羊杂的熟透，又不能炖得太烂以免影响口感。

小贴士

为了使羊杂的味道更加鲜美，可以在炖煮的过程中加入几颗八角和一些桂皮，这些香料不仅能够提升羊杂的香气，还能帮助去除羊杂的异味。

营养搭配

羊杂富含蛋白质、维生素A、B族维生素以及铁、锌等矿物质，对于提高人体免疫力、促进骨骼健康有着积极作用。但因其脂肪含量较高，不宜过量食用。

饮食宜忌

羊杂割虽美味，但并不适合所有人食用。例如，患有高血脂、高血压的人应少吃或不吃，以免加重病情；同时，由于其性温热，容易上火的人也应少吃。