酸辣炒肉末

简介

酸辣炒肉末是一道具有浓厚地方特色的中式美食。其特点是色泽红亮，味道酸辣适中，口感鲜美，肉质滑嫩，香气扑鼻。这道菜以其独特的风味和丰富的营养，深受人们喜爱。

材料配方

• 猪绞肉 300克
• 泡椒 50克（可根据个人口味调整）
• 干辣椒 10克
• 蒜瓣 10克
• 生姜 10克
• 葱白 10克
• 生抽 1汤匙
• 老抽 1茶匙
• 料酒 1汤匙
• 醋 1汤匙
• 糖 1茶匙
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 淀粉 1茶匙（用于勾芡）
• 水淀粉 适量（用于勾芡）
• 食用油 适量

制作步骤

1. 准备材料：将猪绞肉准备好；泡椒切碎；干辣椒切段；蒜瓣、生姜切末；葱白切段。
2. 腌制肉末：在猪绞肉中加入料酒、生抽、少许盐、胡椒粉，搅拌均匀后放置一旁腌制10分钟。
3. 调制酱汁：取一小碗，加入醋、糖、盐、老抽、水淀粉，调成酸辣汁备用。
4. 热锅冷油：锅中倒入适量的食用油，油温至五成热时，放入腌好的肉末，用中小火快速翻炒至变色，捞出沥油。
5. 炒香配料：锅中留底油，下入泡椒碎、干辣椒段、蒜末、姜末，用小火慢慢炒香。
6. 回锅肉末：待香味充分散发后，重新加入炒过的肉末，转大火快速翻炒均匀。
7. 调味收汁：倒入之前调好的酸辣汁，快速翻炒均匀，待汤汁略微浓稠后即可关火。
8. 装盘：将炒好的酸辣肉末盛出，撒上葱花点缀。

烹饪技巧

1. 肉末腌制时间不宜过长，以免影响口感。
2. 翻炒肉末时要用大火快炒，避免肉末出水过多。
3. 泡椒和干辣椒根据个人口味增减，以调节酸辣程度。
4. 酸辣汁的比例可以根据个人口味进行调整。
5. 炒肉末时要快速翻炒，防止肉末结块。
6. 调味时注意盐的用量，因为生抽和老抽都含有一定量的钠。
7. 最后的勾芡可以增加菜肴的光泽度，使口感更加丰富。

小贴士

1. 为了保证肉末的嫩滑，腌制时可加入少量的清水或者蛋清。
2. 如果喜欢更浓郁的味道，可以在最后加入一些高汤或者鸡汤来提味。
3. 炒肉末时可以适当加点料酒去腥增香。
4. 在调味时，先尝后调，以确保味道符合个人喜好。

营养搭配

酸辣炒肉末虽然味道酸辣开胃，但其主要成分是猪肉，因此热量较高。为了健康考虑，在搭配时可以考虑以下建议：
1. 主食：可以选择全麦面包、糙米饭等粗粮，既满足饱腹感又可以减少对精制碳水化合物的摄入。
2. 蔬菜：搭配绿叶蔬菜如菠菜、油菜等，既可以补充纤维素，还能提供多种维生素和矿物质。
3. 汤品：一碗清淡的西红柿蛋汤或紫菜蛋花汤，既能解腻又能补充水分。
4. 水果：饭后吃点新鲜水果，如苹果、橙子等，有助于消化。

饮食宜忌

1. 对于患有高血压、糖尿病等慢性疾病的人群来说，应控制食用量，以免摄入过多的油脂和盐分。
2. 由于本菜品中含有较多的辣椒和醋，因此对于肠胃功能较弱或者容易上火的人来说，应该适量食用，避免引起不适。
3. 孕妇和儿童在食用时也要注意控制份量，以免造成消化不良。
4. 对于过敏体质的人来说，要确保使用的食材不会引发过敏反应。
5. 如果有特殊疾病需要遵循医生或营养师的建议，选择合适的饮食方案。