香辣炒牛筋

简介

香辣炒牛筋是一道色香味俱全的佳肴，它以牛筋为主料，配以辣椒、蒜末等调料，经过精心烹调，肉质酥软，口感独特，香辣适口，让人回味无穷。

材料配方

• 牛筋 300克
• 青椒 1个
• 红椒 1个
• 大蒜 4瓣
• 生姜 1块
• 干辣椒 5个
• 花椒 10粒
• 大葱 1根
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 鸡精 适量
• 植物油 适量

制作步骤

1. 将牛筋清洗干净，放入锅中，加足够的水，大火煮沸后撇去浮沫，再用小火慢炖至牛筋熟透，捞出晾凉后切成条。
2. 将青椒和红椒洗净去籽切丝；大蒜拍碎切末；生姜切片；大葱切段；干辣椒剪成小段备用。
3. 锅中倒入适量植物油，油热后加入花椒和干辣椒爆香，再加入大蒜末和姜片继续翻炒。
4. 将牛筋条下锅，加入料酒、生抽、老抽、盐、糖和鸡精调味，快速翻炒均匀，使牛筋充分吸收调料。
5. 将青椒丝和红椒丝下锅，快速翻炒至断生，撒上葱段即可出锅。

烹饪技巧

牛筋需要提前炖煮至酥软，这样更容易入味，口感也会更好。炒制时火候要快，保持牛筋的弹性和口感。

小贴士

牛筋在炖煮前可以先用冷水浸泡几小时，这样更易去除腥味。炒制时加入少量醋可以使牛筋更加酥烂。

营养搭配

牛筋富含胶原蛋白，具有美容养颜的作用，同时含有丰富的蛋白质和钙质，有利于强健骨骼。搭配青椒和红椒，能提供维生素C，促进铁的吸收，增强免疫力。

饮食宜忌

牛筋性温，脾胃虚寒者不宜多食。对于有高血压、高血脂的人群来说，牛筋中的脂肪含量较高，应适量食用。牛筋的胆固醇含量也较高，高胆固醇血症患者应少吃。