豆豉炒鸭血

豆豉炒鸭血是一道色香味俱全的汉族传统美食，主要流行于南方地区。这道菜色泽红亮，鸭血嫩滑，豆豉香浓，口感独特，非常下饭。

材料配方

• 鸭血 300克
• 豆豉 20克
• 蒜末 10克
• 姜末 10克
• 干辣椒 5个（可根据口味调整）
• 青红椒各一个
• 葱花 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 胡椒粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 鸭血切成约2厘米见方的小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出后沥干水分备用。
2. 青红椒切片，干辣椒切段，蒜和姜切末。
3. 锅内放油烧热，加入豆豉炒至香味四溢。
4. 加入干辣椒、蒜末、姜末，炒香后加入青红椒片翻炒均匀。
5. 将焯好的鸭血加入锅中，加料酒、生抽、糖、盐和胡椒粉调味。
6. 翻炒均匀，待鸭血充分吸收调料的味道后，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

1. 焯水可以去除鸭血中的腥味，使成品更加鲜美。
2. 豆豉要先炒香再下其他配料，这样更易出香味。
3. 鸭血容易碎，翻炒时动作要轻柔，以免破坏其形状。
4. 炒制过程中可适当加水，以保持菜肴的湿润度。

小贴士

1. 若喜欢辣味，可以增加干辣椒的数量，或用新鲜辣椒代替。
2. 可根据个人口味添加一些剁碎的蒜蓉或葱花，增加香气。
3. 鸭血在购买时要选择质地紧实、颜色鲜亮的产品，这样的鸭血口感更佳。

营养搭配

鸭血富含蛋白质、铁质、钙质等营养成分，有助于补血养颜，促进血液循环。同时，豆豉含有丰富的维生素B群和膳食纤维，可以增强食欲，帮助消化。青红椒富含维生素C，能提高免疫力。这道菜的食材组合合理，营养均衡，适合各个年龄段的人群食用。

饮食宜忌

1. 由于鸭血性寒，脾胃虚寒者不宜多吃。
2. 糖尿病患者应减少糖分摄入，可不加糖或少量加糖。
3. 胃酸过多的人应避免食用过于刺激的食物，如过多的辣椒。
4. 喜欢清淡口味的人可以减少豆豉和辣椒的用量，让菜品更加适口。