金针菇炖鸡
金针菇炖鸡是一道非常美味的传统菜肴，它将鸡肉的鲜美与金针菇的嫩滑完美结合，既可作为家常便饭的一道菜，也是宴请宾客时的上佳选择。
简介
这道菜以鸡肉和金针菇为主要食材，搭配多种调味料，经过慢火炖煮，使鸡肉的肉质变得鲜嫩多汁，金针菇则吸满了汤汁，口感滑嫩，汤色清澈，味道醇厚。此菜富含蛋白质、维生素及矿物质等多种营养成分，不仅味道鲜美，而且具有较高的营养价值。
材料配方
- 新鲜金针菇 200克
- 鸡腿肉或整鸡 500克（根据人数调整）
- 姜片 5片
- 蒜瓣 3瓣
- 葱段 适量
- 料酒 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1/2汤匙（用于调色）
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 清水 适量
- 香油 少许
制作步骤
- 将鸡腿肉洗净后切成块状，用开水焯水去血沫，捞出沥干水分备用。
- 金针菇去根部，清洗干净，切成适当长度；姜切片，蒜拍碎，葱切段。
- 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣爆香，加入焯好的鸡块翻炒至表面变色。
- 加入料酒，继续翻炒至酒精挥发。
- 倒入适量的热水（约没过鸡肉），加入生抽、老抽，大火烧开后转小火慢炖。
- 待鸡肉快熟时，放入金针菇，加盐调味，继续炖煮至金针菇熟软。
- 撒入适量的白胡椒粉提味，最后淋上几滴香油增香即可。
烹饪技巧
1. 焯水可以去除鸡肉中的血水和杂质，让肉质更加紧实。 2. 金针菇在最后加入，以免过度煮烂，影响口感。 3. 调味料的使用需根据个人口味调整，特别是盐分的控制，避免过咸。 4. 汤底最好选用清汤，这样可以使成品汤色更清澈，味道更鲜美。
小贴士
1. 为了保证鸡肉的鲜嫩，建议选择新鲜的鸡腿肉，而非冷冻的鸡胸肉。 2. 炖煮过程中，注意火候的控制，避免鸡肉过熟变老。 3. 可以根据个人喜好添加一些其他的蔬菜，如胡萝卜、蘑菇等，增加菜品的营养丰富度和色彩层次感。
营养搭配
鸡肉富含优质蛋白，易于消化吸收，对增强体力、促进肌肉生长有很好的作用。金针菇含有丰富的膳食纤维、维生素D以及多种微量元素，能够帮助人体排毒养颜，提升免疫力。同时，金针菇还具有降低胆固醇的功效，对于预防心血管疾病有一定的好处。
饮食宜忌
1. 鸡肉性温，适宜体虚者食用，但感冒发热期间不宜多吃。 2. 金针菇性凉，脾胃虚寒者应少食，以免引起腹泻。 3. 对于痛风患者来说，由于鸡肉中嘌呤含量较高，因此要谨慎食用。 4. 本菜含盐量适中，高血压患者可以适量食用，但要注意整体饮食结构的控制。