蒜香猪蹄

简介

蒜香猪蹄是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系。这道菜的特点是肉质酥烂，蒜香浓郁，口感丰富，深受广大美食爱好者的喜爱。

材料配方

• 猪蹄 4只（约1000克）
• 大蒜 1头（约150克）
• 生姜 3片
• 大葱 1根
• 生抽 2汤匙（30毫升）
• 老抽 1汤匙（15毫升）
• 料酒 2汤匙（30毫升）
• 白糖 1茶匙（5克）
• 盐 适量
• 清水 适量
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 桂皮 1小段
• 花椒 10粒
• 干辣椒 2个（可选）

制作步骤

1. 猪蹄处理：将猪蹄清洗干净，切成适当大小的块。用开水焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干水分。
2. 调味腌制：将焯好水的猪蹄放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、姜片和葱段，搅拌均匀，腌制至少30分钟。
3. 蒜瓣处理：大蒜剥皮后切碎备用。
4. 炒蒜香：锅内放油，油热后下入切好的蒜末，小火慢慢炒至金黄色，散发出浓郁的蒜香味。
5. 烹煮猪蹄：将腌制好的猪蹄连同腌料一起倒入锅中，加入足够的清水没过猪蹄，大火烧开后撇去浮沫，加入八角、香叶、桂皮和花椒，转中小火慢炖1.5小时。
6. 收汁：待猪蹄熟透后，开大火收汁，直至汤汁浓稠，猪蹄表面呈现出诱人的光泽。
7. 装盘：将蒜香猪蹄盛出，撒上一些葱花点缀即可。

烹饪技巧

• 焯水时加入少许料酒可以有效去除猪蹄的腥味。
• 腌制时间越长，猪蹄的味道会更加入味。
• 在炒蒜末时一定要用小火，以免蒜末糊掉影响菜品风味。
• 炖煮过程中要不时检查水量，避免烧干。
• 收汁时注意火候，防止烧焦。

小贴士

• 如果喜欢更辣一些的口味，可以在炒蒜末的时候加入适量的干辣椒。
• 猪蹄最好选择新鲜的，这样烹饪出来的味道会更好。
• 炖煮的时间可以根据猪蹄的大小和个人喜好来调整。

营养搭配

猪蹄富含胶原蛋白，对皮肤有很好的保养作用；同时含有丰富的蛋白质和钙质，有助于增强体质。搭配大蒜不仅提升了菜品的风味，还具有杀菌消毒的作用。

饮食宜忌

猪蹄性温，脾胃虚寒者应少吃；同时由于其脂肪含量较高，高血脂患者也应适量食用。大蒜虽然有益健康，但也不宜过量食用，尤其是胃肠道功能较弱的人群。