椒盐虾蛄

简介

椒盐虾蛄是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。此菜的特点是色泽金黄，虾蛄肉质鲜嫩，外酥里嫩，味道鲜美。虾蛄肉质细腻，口感鲜甜，富含高蛋白、低脂肪，还含有多种维生素和矿物质，营养价值很高。

材料配方

主料：新鲜虾蛄 500克
辅料：大蒜 3瓣，生姜 1块，干辣椒 3个，葱 1根
调料：食用油 适量，盐 1茶匙，椒盐粉 1茶匙，黑胡椒粉 1/2茶匙，料酒 1汤匙

制作步骤

1. 将虾蛄清洗干净，剪去虾须和脚，用厨房纸吸干水分。
2. 大蒜切末，生姜切片，干辣椒切段，葱切段备用。
3. 将虾蛄放入碗中，加入1茶匙盐，1汤匙料酒，搅拌均匀后腌制15分钟。
4. 将腌好的虾蛄放入一个大碗中，撒上1茶匙椒盐粉，1/2茶匙黑胡椒粉，拌匀。
5. 锅中倒入足够的食用油，烧至7成热时，下入虾蛄炸至金黄色，捞出沥油。
6. 另起锅，留少许底油，下入蒜末、姜片、干辣椒段和葱段爆香。
7. 然后将炸好的虾蛄倒入锅中，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

在炸虾蛄时，一定要确保油温足够高，这样可以使虾蛄的表皮迅速形成一层脆壳，锁住内部的鲜美肉汁。另外，在炒制过程中，火候要快，避免虾蛄肉质变老。

小贴士

1. 虾蛄一定要选择新鲜的，这样做出来的菜品才会更加鲜美。
2. 炸虾蛄的时候要注意油温，油温太高会把虾蛄炸糊，太低又会使虾蛄吸收过多的油脂。
3. 椒盐粉和黑胡椒粉的用量可以根据个人口味进行调整。

营养搭配

虾蛄肉质鲜美，富含高蛋白、低脂肪，还含有多种维生素和矿物质，如钙、磷、铁等，对身体有益。搭配蔬菜如西兰花、胡萝卜等一起烹饪，不仅色彩丰富，而且可以提供更多的膳食纤维，帮助消化。

饮食宜忌

虾蛄性温，味甘咸，有补肾壮阳、滋阴润燥的作用，适合体虚、气血不足的人群食用。但过敏体质者应慎食，以免引起过敏反应。同时，虾蛄属于寒性食物，对于脾胃虚寒的人来说不宜多吃。