流沙包
流沙包是一种非常受欢迎的传统中式点心，尤其在广东地区十分流行。它的特点在于包子皮薄而有弹性，内馅则是金黄色、细腻滑嫩的流沙状奶黄馅，一口咬下，香甜可口，让人回味无穷。
材料配方
- 面粉：300克
- 温水：160毫升（约37度左右）
- 干酵母：3克
- 糖：20克
- 奶粉：20克
- 鸡蛋：1个
- 黄油：30克（室温软化）
- 椰浆：50克
- 奶黄馅原料：
- 鸡蛋：2个
- 牛奶：100克
- 砂糖：60克
- 玉米淀粉：30克
- 黄油：30克（室温软化）
制作步骤
- 首先将干酵母用少量温水（37度左右）溶解，静置10分钟激活酵母。
- 将面粉过筛后放入大碗中，加入糖和奶粉，搅拌均匀。
- 在面粉中央挖一个小坑，倒入酵母水和剩余的温水，再打入一个鸡蛋，开始揉面。
- 边加水边揉，直到形成光滑的面团，然后加入软化的黄油继续揉至完全吸收。
- 盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵1小时，或者直到体积膨胀两倍大。
- 同时准备奶黄馅。将鸡蛋、牛奶、砂糖、玉米淀粉混合均匀，倒入锅中小火加热，不断搅拌直至浓稠。
- 加入黄油搅拌至融化，放凉备用。
- 发酵好的面团排气后分割成若干小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形皮。
- 取适量奶黄馅放在皮中央，收口捏紧，确保封口处无裂痕。
- 将包好的流沙包放置在蒸笼纸上，二次醒发15分钟。
- 冷水入锅，大火蒸12-15分钟，关火后静置2分钟再开盖即可享用。
烹饪技巧
- 控制好酵母水的温度，太热会杀死酵母，太冷则无法激活。
- 揉面时要充分揉匀，让面团具有良好的延展性。
- 奶黄馅要趁热加入面团，防止凝固影响口感。
- 蒸制过程中保持火力稳定，避免中途开盖。
小贴士
- 如果想要流沙包的外皮更加白净，可以使用低筋面粉代替普通面粉。
- 为了使奶黄馅更加细腻，建议将煮好的馅料通过细筛过滤。
- 二次醒发可以让流沙包的皮更松软。
营养搭配
流沙包主要由面粉制成，富含碳水化合物，能够快速补充能量。奶黄馅中的蛋黄含有丰富的蛋白质和维生素A，有助于提高免疫力。但是因为其热量较高，建议作为早餐或下午茶食用，并搭配蔬菜水果等高纤维食物一起食用，以达到营养均衡。
饮食宜忌
对于糖尿病患者来说，流沙包由于糖分较高，应尽量少吃；肥胖者也应当控制摄入量。此外，由于奶黄馅中含有较多油脂，肠胃功能较弱的人群应适当减少食用量，以免引起消化不良。