香煎鳗鱼

简介：

香煎鳗鱼是一道色香味俱全的传统美食，其色泽金黄，外皮酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，风味独特。鳗鱼富含丰富的蛋白质和多种维生素，具有很高的营养价值。

材料配方：

• 鳗鱼一条（约750克）
• 生抽酱油3大勺
• 细砂糖2大勺
• 料酒2大勺
• 生姜适量
• 葱一根
• 白芝麻适量
• 盐少许

制作步骤：

1. 将新鲜的鳗鱼清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
2. 在鳗鱼两面均匀撒上少量盐进行腌制。
3. 取一个小碗，加入生抽酱油、细砂糖、料酒调成腌料，将鳗鱼放入腌料中腌制至少2小时，让鳗鱼充分吸收调料的味道。
4. 腌好的鳗鱼取出，用厨房纸巾吸去多余的水分。
5. 平底锅烧热后倒入适量食用油，油温升至五成热时，将鳗鱼放入锅中，中小火慢煎。
6. 煎至一面金黄后翻面继续煎另一面，直至两面都呈现金黄色且表皮酥脆即可。
7. 煎好的鳗鱼捞出放在盘子上，撒上炒熟的白芝麻增加香气。
8. 另起锅，将剩余的腌料加热收浓，淋在煎好的鳗鱼上即可。

烹饪技巧：

• 选用新鲜的活鳗鱼为佳，保证肉质的鲜美。
• 腌制过程中可以适当添加一些姜片和葱段，以去腥增香。
• 煎制过程中注意火候控制，避免外焦里生或过于油腻。

小贴士：

• 为了使鳗鱼更加入味，可以提前一天将鳗鱼腌好，放入冰箱冷藏过夜。
• 煎鳗鱼前，先将锅烧热再放油，这样能防止粘锅。

营养搭配：

鳗鱼富含优质蛋白、钙、磷、铁等矿物质以及多种维生素，对增强体质、滋补身体有很好的效果。搭配富含膳食纤维的蔬菜沙拉或清淡的蔬菜汤一起食用，既美味又健康。

饮食宜忌：

• 适宜人群：鳗鱼性温，适合体虚者、贫血患者及产后妇女食用。
• 不宜人群：湿热体质、皮肤病患者应少吃或不吃；由于鳗鱼脂肪含量较高，减肥期间需控制摄入量。