四季豆炒蛋
四季豆炒蛋是一道简单易做的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。四季豆含有丰富的维生素和矿物质，而鸡蛋则提供了优质的蛋白质。这道菜既适合日常食用，也适合作为节日餐桌上的佳肴。
材料配方
- 四季豆 300克
- 鸡蛋 4个
- 盐 适量
- 鸡精或味精 适量（可选）
- 蒜末 1茶匙
- 植物油 适量
制作步骤
- 准备食材：四季豆去头尾，洗净后切成约3厘米长的小段；鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。
- 将四季豆焯水：在锅中加入足够的水，烧开后加入少量的盐，放入四季豆焯水1-2分钟至变色，捞出后用冷水冲洗，沥干水分备用。
- 热锅凉油：锅中倒入适量的植物油，加热至五成热时，倒入打好的鸡蛋液，待底部凝固后翻面煎至两面金黄，盛出切块备用。
- 炒四季豆：锅中留底油，加入蒜末爆香，再加入四季豆快速翻炒，直至四季豆变得翠绿且熟透。
- 混合烹制：将炒好的鸡蛋块加入到四季豆中，调入适量的盐和鸡精（如使用），快速翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧
四季豆焯水不仅可以去除豆腥味，还能使其更加脆嫩。同时，焯水后的四季豆更容易吸收调味料的味道，使菜肴更加美味。
小贴士
- 选择新鲜的四季豆，颜色鲜绿，质地脆嫩。
- 鸡蛋要提前打散，加一点水可以使炒出来的蛋更嫩滑。
- 炒四季豆时火候不宜过大，以免四季豆外焦里生。
营养搭配
四季豆炒蛋富含多种维生素和矿物质，四季豆中的膳食纤维有助于促进消化，鸡蛋则是优质蛋白的良好来源，二者搭配食用，营养均衡，非常适合需要补充能量的人群。
饮食宜忌
四季豆性平味甘，具有健脾利湿、清热解毒的功效，适合脾胃虚弱者食用。但四季豆中含有皂苷和血球凝集素，未煮熟食用可能引起中毒反应，因此一定要确保四季豆完全煮熟。