清蒸午鱼

清蒸午鱼是一道传统的中国菜肴，以其鲜美的口感和独特的风味而闻名。这道菜简单易做，保留了午鱼本身的鲜美，适合各个年龄段的人群食用。

简介

午鱼，又名鳊鱼或鲂鱼，肉质细嫩，味道鲜美，是制作清蒸鱼的理想选择。清蒸的方式可以最大限度地保留午鱼的原汁原味，同时让其肉质更加鲜嫩可口。

材料配方

• 新鲜午鱼一条（约500克）
• 葱一根
• 姜一小块
• 蒜瓣两颗
• 香菜适量
• 生抽适量
• 老抽少许
• 盐适量
• 糖少许
• 料酒适量
• 香油少许
• 食用油适量

制作步骤

1. 将午鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，在鱼身上划几刀以便入味。
2. 用盐、料酒均匀涂抹鱼身，腌制10分钟。
3. 葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
4. 在盘底铺上一层葱段和姜片，然后放上腌制好的午鱼，再在鱼身上放一些葱段、姜片和蒜瓣。
5. 锅中加水烧开，放入装有午鱼的盘子，大火蒸7-8分钟。
6. 取出鱼，去掉表面的葱姜蒜，撒上新的葱丝和香菜点缀。
7. 另起一锅，加入适量食用油，烧热后加入生抽、老抽、少许糖和香油调成酱汁，淋在蒸好的午鱼上即可。

烹饪技巧

• 午鱼一定要选新鲜的，这样蒸出来的鱼肉才会更加鲜美。
• 蒸鱼时，先用大火快蒸，待鱼刚熟即可，避免过长时间的蒸煮导致鱼肉变老。
• 调味汁的调配可以根据个人口味进行调整，喜欢辣味的还可以加入一些辣椒油或者剁椒。

小贴士

• 蒸鱼时可以在鱼身下面垫一些葱段和姜片，这样不仅可以让鱼更入味，还能去腥增香。
• 蒸鱼的时间不宜过长，以免鱼肉变得干硬。
• 蒸鱼前可以在鱼身上划几刀，有助于更好地入味。

营养搭配

午鱼富含优质蛋白质、维生素A、B族维生素以及多种矿物质如钙、磷、钾等，营养价值很高。清蒸午鱼保留了午鱼中的大部分营养成分，是一道既美味又健康的菜品。

饮食宜忌

• 午鱼性温，适宜体质偏寒者食用。
• 对于容易过敏的人来说，初次尝试新品种鱼类时应谨慎，以免引起不适。
• 午鱼虽好，但脾胃虚寒、消化不良者应少吃。