牛肉炖芝麻
牛肉炖芝麻是一道融合了牛肉的鲜美与芝麻的香气的独特美食。这道菜色香味俱全，不仅适合作为家庭聚餐的一道佳肴，也适合朋友聚会时分享。
材料配方
- 牛肉（最好选用牛腩或牛腱子）：500克
- 白芝麻：50克
- 大葱：1根
- 生姜：3片
- 大蒜：4瓣
- 干辣椒：3个（根据个人口味调整）
- 花椒：1茶匙
- 料酒：2汤匙
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 白糖：1茶匙
- 盐：适量
- 清水：适量
制作步骤
- 将牛肉切成约3厘米见方的小块，用冷水浸泡半小时去除血水，然后沥干水分备用。
- 将白芝麻放入锅中，用中小火慢慢翻炒至表面微黄，散发出浓郁的香味后盛出备用。
- 将大葱切段，生姜切片，大蒜拍碎备用。
- 锅内倒入适量油，加热至五成热时，加入花椒和干辣椒爆香。
- 接着放入葱段、姜片和蒜末继续翻炒出香味。
- 将牛肉块加入锅中，大火快速翻炒至表面变色。
- 加入料酒去腥，再加入生抽、老抽调色调味，继续翻炒均匀。
- 倒入足够的热水，水量要没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1.5小时，直至牛肉软烂。
- 在炖煮过程中，可以适当加入一些白糖提鲜。
- 待牛肉快熟时，撒入之前炒好的白芝麻，再炖煮10分钟让味道更加融合。
- 最后根据个人口味加盐调味，炖煮至汤汁浓稠即可关火。
烹饪技巧
- 选择新鲜的牛肉是关键，建议选用带有一定肥肉的部位，这样炖出来的肉质更嫩滑。
- 提前用冷水浸泡牛肉可以有效去除血水，使成品更加清爽。
- 炒芝麻时注意火候不要太大，以免糊掉影响口感。
- 炖煮时尽量保持小火慢炖，这样可以使牛肉更加酥烂入味。
小贴士
- 为了增加菜品的风味，可以在炖煮过程中加入几颗八角或桂皮。
- 如果喜欢汤汁更浓郁的话，可以适当减少水量，并在最后阶段收汁。
- 牛肉炖好后，可以撒上一些葱花或者香菜点缀，既美观又提香。
营养搭配
牛肉富含优质蛋白质和多种维生素，有助于增强体质；而芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸、钙、铁等矿物质，对促进骨骼健康非常有益。这道菜不仅美味可口，还具有较高的营养价值。
饮食宜忌
对于肠胃功能较弱的人来说，建议适量食用，避免因消化不良引起不适。同时，由于牛肉属于高蛋白食物，痛风患者应谨慎食用。