肉丝拌辣椒

简介

肉丝拌辣椒是一道色香味俱全的传统川菜。这道菜色泽鲜艳，口感丰富，辣而不燥，酸甜适中，是川菜中的经典之作。其主要材料为猪肉和辣椒，辅以其他调味料，经过炒制后拌匀而成。

材料配方

主料：

• 猪里脊肉 200克
• 青红辣椒各1个（约150克）

辅料：

• 大蒜3瓣
• 生姜1小块
• 葱1根
• 干辣椒适量
• 花椒适量

调料：

• 生抽酱油 1大勺
• 老抽酱油 1小勺
• 醋 1大勺
• 糖 1小勺
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 香油 适量

制作步骤

1. 将猪里脊肉切成细丝，用生抽、老抽、糖、少许水淀粉抓匀腌制10分钟。
2. 青红辣椒洗净去籽切丝，大蒜、生姜切末，葱切段。
3. 锅内放油烧热，下入干辣椒和花椒炸出香味，捞出丢弃。
4. 放入腌好的肉丝快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 锅中留底油，放入蒜末姜末爆香，加入辣椒丝翻炒均匀。
6. 再倒入肉丝，调入生抽、醋、盐、鸡精调味，快速翻炒均匀。
7. 最后撒上葱花，淋上香油即可出锅。

烹饪技巧

1. 炒肉丝时要快火快炒，这样可以保证肉丝的嫩滑口感。 2. 调味料的配比可以根据个人口味适当调整。 3. 炒辣椒的时候油温不宜过高，以免辣椒变焦。 4. 最好选择新鲜的青红辣椒，口感更佳。

小贴士

1. 如果不喜欢太辣，可以减少干辣椒的数量或者选择不辣的辣椒品种。 2. 可以根据自己的喜好加入一些胡萝卜丝或者黄瓜丝作为配菜，增加口感层次。 3. 肉丝腌制时加少量水淀粉可以使肉质更加嫩滑。

营养搭配

这道菜富含优质蛋白和多种维生素，尤其是维生素C含量较高。辣椒中含有丰富的维生素A和维生素C，有助于增强人体免疫力。但要注意控制食用量，特别是对于肠胃不适的人群，应避免过量食用。

饮食宜忌

1. 对于经常胃痛、胃寒的人来说，吃这道菜需要适量，并且最好在饭后食用，以减少对胃部的刺激。 2. 辣椒性热，易上火者不宜多食。 3. 孕妇及经期女性应尽量少吃或不吃，以免引起身体不适。 4. 肉类含有的蛋白质有助于增强体力，适合体质虚弱的人食用。