肉丝拌蒜苗

简介

肉丝拌蒜苗是一道色香味俱全的传统家常菜。这道菜以其独特的味道和丰富的营养受到广大食客的喜爱。肉丝的嫩滑与蒜苗的清脆相结合，口感层次丰富，是餐桌上一道不可多得的美味佳肴。

材料配方

• 猪里脊肉 150克
• 蒜苗 200克
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 白糖 适量
• 料酒 适量
• 香醋 适量
• 鸡精 适量
• 生姜 适量
• 大蒜 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将猪里脊肉切成细丝，用少许盐、料酒、生抽、白糖、鸡精腌制15分钟。
2. 蒜苗洗净后切段，生姜和大蒜切末备用。
3. 锅中倒入适量的食用油，烧至五成热时放入腌好的肉丝快速翻炒，炒至肉丝变色后盛出备用。
4. 锅中留底油，加入姜末和蒜末爆香，然后放入蒜苗快速翻炒。
5. 待蒜苗炒至断生后，加入炒好的肉丝，调入适量的生抽、老抽、盐、糖、鸡精和香醋调味。
6. 快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 肉丝在腌制过程中可以加入少量淀粉，这样炒出来的肉丝会更加嫩滑。
2. 蒜苗炒制时间不宜过长，否则会影响其口感和营养成分。
3. 肉丝炒至变色即盛出，避免过度烹饪导致肉质变老。

小贴士

1. 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炒肉丝的时候加入一些蚝油或者豆瓣酱。
2. 为了保证肉丝的嫩滑，炒制过程中火候要适中，不宜过大或过小。
3. 蒜苗最好选择新鲜的，这样炒出来的菜肴色泽鲜艳，口感更好。

营养搭配

蒜苗富含维生素C、维生素A以及多种矿物质，能够促进人体健康，提高免疫力。而猪肉则含有高质量蛋白质及脂肪，为身体提供能量。两者结合，不仅美味可口，还能满足人体对营养的需求。

饮食宜忌

1. 对于肠胃功能较弱的人来说，应适量减少蒜苗的摄入量，以免引起肠胃不适。
2. 猪肉性温，有热症、感冒发热者不宜食用过多。
3. 蒜苗性温，有眼病患者不宜多食。
4. 本菜品适合大多数人群食用，但对于特定体质的人群来说，需注意适量。