白菜炖鸭

简介

白菜炖鸭是一道融合了鲜美鸭肉与清甜白菜的经典家常菜。这道菜色泽诱人，口感丰富，既有鸭肉的醇厚，又有白菜的清爽，营养均衡，非常适合家庭聚餐时享用。

材料配方

• 主料：鸭子半只（约500克）
• 辅料：白菜300克、葱一根、姜三片、蒜三瓣
• 调味料：生抽两汤匙、老抽一汤匙、盐适量、白糖一小勺、料酒两大勺、香醋一汤匙、胡椒粉少许、鸡精少许

制作步骤

1. 鸭子洗净后切成块状，放入冷水中煮沸去血水和杂质，捞出沥干水分备用。
2. 白菜切大块，葱切段，姜切片，蒜拍碎。
3. 热锅加油，先将葱姜蒜爆香，再加入鸭肉翻炒至表面微黄。
4. 加入料酒，继续翻炒均匀，使鸭肉吸收酒精。
5. 倒入热水没过鸭肉，加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、鸡精调味，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
6. 加入白菜块，继续炖煮至白菜变软，鸭肉熟透。
7. 最后根据个人口味加盐调味，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

在炖煮过程中，使用小火慢炖可以使鸭肉更加入味且酥烂，同时也能让白菜充分吸收汤汁的味道。另外，鸭肉焯水去除血水可以有效减少腥味。

小贴士

1. 焯水时可以加入几片生姜或少许料酒，以帮助去除鸭肉的腥味。
2. 白菜最好选择新鲜的，口感更佳。
3. 若想增加菜肴的风味，可以在炖煮过程中加入几颗八角或几片香叶。

营养搭配

鸭肉富含蛋白质、维生素B群以及矿物质如铁、锌等，对增强体力、改善贫血有很好的效果；而白菜含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于促进消化和提高免疫力。两者结合，既美味又健康。

饮食宜忌

鸭肉性凉，适合体质偏热的人食用；但对于脾胃虚寒者，则应少吃或避免食用，以免引起不适。此外，患有感冒发热、咳嗽多痰者不宜多吃。