山药炒肉片

简介

山药炒肉片是一道非常受欢迎的家常菜，其特点是色泽诱人，口感鲜美。山药富含多种维生素和矿物质，能够健脾益胃、增强免疫力；而瘦肉则提供了优质的蛋白质，两者结合既美味又健康。

材料配方

• 猪里脊肉 200克
• 山药 300克
• 青椒 1个（可选）
• 红椒 1个（可选）
• 蒜瓣 4瓣
• 生姜 1小块
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 糖 少许
• 淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将猪里脊肉切成薄片，用生抽、料酒、少许盐和淀粉腌制15分钟。
2. 山药去皮后洗净，切成薄片，然后用水浸泡以防氧化变色。
3. 青椒、红椒清洗干净后切丝备用。
4. 锅中倒入适量食用油，油热后先下入腌好的肉片快速翻炒至变色后盛出。
5. 锅中留底油，加入切好的姜蒜爆香。
6. 接着放入山药片，加入少量水稍微焖煮几分钟。
7. 待山药半熟时，加入之前炒好的肉片和青红椒丝，大火快炒均匀。
8. 最后调入适量的盐、糖调味，快速翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

• 切肉片时尽量保持厚度一致，这样炒出来的肉片口感更佳。
• 腌制肉片时加入少量淀粉可以使肉质更加嫩滑。
• 山药切好后应立即浸泡在水中，以避免氧化变黑。
• 炒肉片时要大火快炒，以保持肉质的嫩滑和山药的脆爽。

小贴士

• 为了保证山药不粘手，处理时可以戴上一次性手套。
• 如果喜欢口感更软糯的山药，可以在炒制前将其蒸煮5-10分钟。
• 调味品的用量可根据个人口味适当调整。

营养搭配

山药炒肉片不仅味道鲜美，而且营养价值高。山药中的膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，改善便秘；瘦肉中的蛋白质是身体必需的营养素，对于维持肌肉力量非常重要。此外，这道菜还含有丰富的维生素C，有助于提高免疫力。

饮食宜忌

对于体质偏寒的人来说，适量食用山药炒肉片有助于温补身体。但需要注意的是，由于山药性平味甘，脾胃虚寒者应避免过量食用，以免引起不适。另外，糖尿病患者应控制食用量，因为山药中含有一定的碳水化合物。