山药炒虾仁

简介

山药炒虾仁是一道色香味俱全的传统中式菜肴，属于鲁菜系。这道菜的特点是口感鲜美，营养丰富，既保留了山药的清甜爽脆，又融合了虾仁的鲜嫩滑爽。山药含有丰富的膳食纤维和多种维生素，具有健脾养胃的作用；而虾仁则富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于增强体质。因此，这道菜不仅美味可口，还非常健康。

材料配方

• 新鲜山药 200克
• 新鲜虾仁 200克
• 生姜 5克
• 大蒜 5克
• 葱白 10克
• 生抽酱油 1大勺（约15毫升）
• 蚝油 1大勺（约15毫升）
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 料酒 1大勺（约15毫升）
• 玉米淀粉 1小勺（约5克）
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将山药洗净去皮后切成薄片或条状，然后用清水浸泡防止氧化变黑。
2. 新鲜虾仁清洗干净，用厨房纸吸干水分，加入少许盐、胡椒粉和料酒腌制10分钟。
3. 生姜切片，大蒜切末，葱白切段备用。
4. 在虾仁中加入一小勺玉米淀粉拌匀，让每只虾仁都裹上一层薄薄的淀粉。
5. 锅内倒入适量食用油，油热后先下入腌好的虾仁快速翻炒至变色捞出。
6. 锅中留底油，放入姜片和蒜末爆香，再加入山药片快速翻炒。
7. 待山药片微微变软时，加入之前炒好的虾仁，继续翻炒均匀。
8. 调入生抽酱油、蚝油和适量的盐调味，快速翻炒均匀使所有食材充分吸收调料的味道。
9. 最后撒上葱花，即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 山药去皮后容易氧化变黑，切好后应立即浸入冷水中，以保持其色泽。 2. 虾仁裹上一层薄薄的玉米淀粉可以使其在炒制过程中更加滑嫩，同时也能锁住水分。 3. 快速翻炒是这道菜的关键，这样可以保证山药和虾仁的口感，避免过熟或过老。 4. 为了保证菜肴的色泽和口感，在调味品的选择上，推荐使用蚝油来代替普通的酱油，因为蚝油不仅味道鲜美，还能增加菜肴的光泽度。

小贴士

1. 如果担心处理山药时手痒，可以在削皮时戴上手套。 2. 虾仁腌制时间不宜过长，以免影响口感。 3. 炒制过程中火候要控制好，大火快炒才能保证山药和虾仁的鲜嫩。

营养搭配

山药炒虾仁这道菜的营养价值非常高，山药中的黏液蛋白和多种微量元素能够帮助人体提高免疫力，而虾仁则富含高质量的蛋白质和矿物质，对于增强体质有很好的作用。此外，生姜和大蒜的加入不仅提升了菜品的风味，还具有一定的杀菌消炎效果。

饮食宜忌

适宜人群：本菜品适合大多数人食用，尤其适合需要补充蛋白质和维生素的人群，如儿童、孕妇及老年人等。

禁忌人群：对海鲜过敏者不宜食用；山药性平味甘，脾胃虚寒者应少量食用。