山药炖牛腩

山药炖牛腩是一道色香味俱全的传统美食。牛腩肉质鲜美，富含胶原蛋白，而山药则能补脾养胃，健脾益肺。这道菜不仅味道浓郁，还具有很高的营养价值。

材料配方

• 主料：牛腩500克，山药300克。
• 辅料：生姜3片，大葱1根，蒜瓣3个，八角2颗，香叶2片。
• 调料：食用油适量，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐适量，糖少许。

制作步骤

1. 牛腩洗净后切块，放入锅中加水煮沸，捞出备用。
2. 山药去皮切块，用清水浸泡防止氧化变黑。
3. 锅内放油，加入生姜、大葱和蒜瓣爆香。
4. 放入牛腩翻炒至表面微焦，加入料酒、生抽、老抽调味。
5. 加入足够的热水（没过牛腩），放入八角和香叶。
6. 大火烧开后转小火慢炖1.5小时，期间撇去浮沫。
7. 加入山药继续炖煮约30分钟，直至山药熟透。
8. 最后根据口味调入适量盐和糖，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

1. 牛腩先焯水可以去除血水和杂质，使肉质更加鲜嫩。 2. 山药切好后需立即泡在淡盐水中，避免接触空气导致变色。 3. 炖煮时先大火后小火，让牛腩充分吸收调料的味道。 4. 适量加糖可提鲜增香，但不宜过多。

小贴士

1. 牛腩最好选择带点肥肉的部分，这样炖出来的肉质更嫩滑。 2. 炖煮过程中要保持水量充足，中途不要随意加水。 3. 加入适量的醋可以帮助软化牛腩纤维，使其更容易炖烂。

营养搭配

山药炖牛腩富含蛋白质、维生素C以及多种微量元素，对于增强免疫力、促进消化、补充能量都有很好的效果。搭配一些绿色蔬菜如菠菜或西兰花，不仅颜色鲜艳，还能提供丰富的膳食纤维，帮助清理肠道。

饮食宜忌

1. 牛腩性温，适宜秋冬季节食用，但胃热者应少吃。 2. 山药虽好，但对于易过敏体质的人来说，初次尝试时应少量食用，观察身体反应。 3. 老年人和小孩脾胃较弱，建议减少调料用量，以免刺激肠胃。 4. 对于患有高血压、糖尿病等慢性疾病的人群，在烹饪时应控制盐分和糖分的摄入量。