冬瓜炖牛腩

简介

冬瓜炖牛腩是一道集美味与营养于一体的佳肴。这道菜的特点在于其独特的风味和丰富的营养成分，既保留了牛腩的鲜美，又融入了冬瓜的清甜。牛腩富含胶原蛋白和多种氨基酸，有助于美容养颜和增强免疫力；而冬瓜则有清热解毒、利尿消肿的功效。两者结合，不仅口感丰富，还能达到食疗的效果。

材料配方

• 牛腩500克
• 冬瓜700克（约1/4个）
• 生姜3片
• 大葱1根
• 大蒜3瓣
• 香叶2片
• 八角2颗
• 桂皮一小块
• 料酒适量
• 生抽酱油2大勺
• 老抽酱油1大勺
• 白糖1小勺
• 盐适量
• 清水适量

制作步骤

1. 首先将牛腩切成约3厘米见方的小块，然后用冷水浸泡1小时，去除血水。
2. 将泡好的牛腩放入锅中，加入足够的冷水，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。
3. 冬瓜洗净去皮去籽，切成厚约1厘米的片状。
4. 热锅冷油，加入生姜片、大蒜瓣和葱段爆香，再加入牛腩翻炒至表面微焦。
5. 加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量热水，再放入香叶、八角和桂皮，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。
6. 1.5小时后，加入切好的冬瓜片，继续炖煮30分钟至冬瓜变软，期间可根据口味调整盐量。
7. 待汤汁浓稠，牛腩和冬瓜都熟透时即可关火，盛出享用。

烹饪技巧

• 牛腩在炖煮前先用冷水浸泡，可有效去除血水和腥味。
• 炒牛腩时要充分翻炒至表面微焦，这样可以使炖出来的肉质更加鲜美。
• 炖煮过程中注意水量控制，避免中途加水影响口感。
• 冬瓜在快炖好时再放入，以免过度炖煮导致失去口感。

小贴士

• 如果喜欢更浓郁的口感，可以适当增加炖煮时间或加入一些土豆、胡萝卜等蔬菜。
• 炖牛腩时，如果觉得味道不够，可以在最后撒上一些葱花提香。
• 牛腩炖得越久，肉质会越酥烂，但也要注意不要炖得太烂，以免影响口感。
• 炖煮过程中若发现汤汁过少，可适当添加开水，但切记不可直接加冷水，以免肉质收缩变硬。

营养搭配

牛腩含有丰富的蛋白质、维生素B群及铁质，能够补充人体所需的各种营养素；冬瓜则富含膳食纤维、维生素C和钾元素，能帮助促进肠胃蠕动，降低血压，二者搭配食用，不仅味道鲜美，还具有良好的营养价值。

饮食宜忌

此菜适合大多数人群食用，尤其适合需要补充蛋白质的人群以及追求健康饮食的朋友。但是，由于牛腩脂肪含量较高，高血脂患者应适量食用；冬瓜性寒，脾胃虚寒者不宜多食。