冻豆腐红烧鱼

冻豆腐红烧鱼是一道色香味俱全的传统美食，它将鲜美的鱼肉与软糯的冻豆腐完美结合，汤汁浓郁，口感丰富。这道菜不仅味道鲜美，而且营养均衡，适合各个年龄段的人群享用。

材料配方

• 主料：新鲜草鱼一条（约750克），冻豆腐200克。
• 辅料：生姜3片，蒜瓣4瓣，大葱1根，香菜少许。
• 调味料：生抽2勺，老抽1勺，糖半勺，盐适量，料酒2勺，鸡精少许，水淀粉适量。

制作步骤

1. 首先，将草鱼清洗干净后，从背部切开去除内脏和鱼鳞，然后切成块状，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 将冻豆腐取出，切成厚约1厘米的片，放入沸水中焯水去腥味，捞出沥干水分备用。
3. 锅中倒入适量油，加热至五成热时，放入生姜片、蒜瓣和大葱段爆香。
4. 接着放入鱼块，两面煎至金黄色，然后加入料酒、生抽、老抽和糖，翻炒均匀上色。
5. 往锅中加入足够的热水，没过鱼块，大火烧开后转小火慢炖20分钟，让鱼肉充分吸收汤汁。
6. 将冻豆腐片放入锅中，继续炖煮10分钟，使冻豆腐充分吸收汤汁，变得柔软入味。
7. 最后加入盐调味，撒上鸡精提鲜，用水淀粉勾芡，撒上香菜即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 选择新鲜的草鱼，确保肉质鲜嫩。
• 煎鱼时，要控制好火候，避免煎糊。
• 炖煮时，先大火后小火，可以使鱼肉更加入味。
• 冻豆腐焯水可以去除豆腥味，使口感更佳。

小贴士

• 在炖煮过程中，注意观察水量，避免烧干。
• 可以根据个人口味调整糖和酱油的比例，以达到理想的色泽和味道。
• 勾芡时，水淀粉要慢慢加入，并不断搅拌，以免出现结块现象。

营养搭配

草鱼富含优质蛋白质、维生素A、D及多种矿物质，对增强体质有很好的效果；而冻豆腐含有丰富的植物蛋白，有助于补充人体所需的氨基酸，同时还能促进肠胃消化，两者搭配食用，营养均衡，美味可口。

饮食宜忌

• 适宜人群：本菜品适合一般人群食用，特别是需要补充优质蛋白的人群。
• 禁忌人群：痛风患者应少吃或不吃，因为鱼类和豆腐都含有较高的嘌呤，可能加重病情。
• 建议：患有皮肤病、过敏性疾病的人不宜食用此菜，以免加重病情。