豆腐炖排骨

豆腐炖排骨是一道美味的传统中式菜肴，以其独特的口感和丰富的营养价值而受到人们的喜爱。这道菜将软嫩的豆腐与鲜美的排骨完美结合，汤汁浓郁，味道鲜美。

材料配方

• 排骨 500克
• 北豆腐 400克（约1块）
• 生姜 3片
• 大葱 1根
• 大蒜 3瓣
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 香菜 适量（装饰用）
• 食用油 适量

制作步骤

1. 准备食材：排骨洗净切块，豆腐切成约2厘米见方的小块，生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎备用。
2. 排骨焯水：锅中加水烧开，放入排骨焯水去血沫，捞出后用冷水冲洗干净。
3. 炒香调料：锅中倒入适量食用油，油热后加入生姜片、大葱段和大蒜，炒出香味。
4. 炒排骨：加入排骨翻炒至表面微黄，再加入料酒去腥。
5. 加水炖煮：加入足够的热水（没过排骨），大火烧开后转小火慢炖40分钟。
6. 加豆腐：排骨炖至半熟时，加入切好的豆腐块，继续炖煮10分钟。
7. 调味收汁：根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味，然后转大火收汁，使汤汁更加浓郁。
8. 出锅装盘：撒上香菜点缀即可出锅享用。

烹饪技巧

在炖排骨时，使用冷水而不是热水下锅，有助于去除排骨中的血水和杂质，使汤汁更加清澈。炖煮过程中不要频繁揭开锅盖，以免影响肉质的软烂度。

小贴士

为了保持豆腐的完整性和口感，在炖煮过程中尽量避免大力搅拌，可以轻轻晃动锅子让豆腐均匀受热。

营养搭配

豆腐富含植物蛋白和钙质，排骨则含有丰富的蛋白质和矿物质，两者搭配不仅味道鲜美，还能提供全面的营养，适合各个年龄段的人群食用。

饮食宜忌

对于需要控制胆固醇摄入的人群来说，适量食用此菜是不错的选择，因为豆腐中的植物蛋白有助于降低血脂。但对于肾脏功能不全者，则应限制高蛋白食物的摄入量。此外，患有痛风的人群应减少或避免食用含嘌呤较高的排骨。