黄豆腐竹煲

黄豆腐竹煲是一道色香味俱全的传统菜肴，主要原料为豆腐和竹笋，配以黄豆酱等调味料烹制而成。此菜色泽诱人，味道鲜美，不仅营养丰富，而且具有很高的食用价值。

材料配方

• 嫩豆腐 300 克
• 竹笋 200 克
• 黄豆酱 2 大勺（约 30 克）
• 生姜 1 小块
• 大蒜 2 瓣
• 葱 1 根
• 盐 适量
• 鸡精（或味精） 适量
• 糖 1 小勺（约 5 克）
• 水淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将豆腐切成厚片，放入沸水中焯烫1分钟，捞出沥干水分备用。
2. 竹笋去壳后洗净，切成薄片，然后放入沸水中焯烫2-3分钟，去除涩味，捞出沥干水分。
3. 生姜、大蒜切末，葱切段。
4. 热锅凉油，先下入姜蒜末爆香。
5. 加入黄豆酱炒出红油，再加入适量的水烧开。
6. 放入焯好的豆腐和竹笋，用中小火慢炖10分钟左右。
7. 加入盐、糖、鸡精调味，继续炖煮至入味。
8. 用水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

• 豆腐在焯水时不宜过久，以免豆腐碎裂。
• 黄豆酱一定要炒出红油，这样能更好地激发出酱香。
• 炖煮过程中要保持中小火，使食材充分吸收汤汁的味道。
• 勾芡时要慢慢加入，边加边搅拌，直至汤汁浓稠。

小贴士

• 如果喜欢口感更嫩滑的豆腐，可以选用内酯豆腐。
• 黄豆酱可以根据个人口味选择辣度不同的酱。
• 竹笋焯水时可以加点盐，这样更容易去除涩味。

营养搭配

豆腐富含植物蛋白，是素食者的优质蛋白质来源；竹笋含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。这道菜的营养搭配非常均衡，适合各个年龄段的人群食用。

饮食宜忌

适宜人群：一般人群均可食用，特别是需要补充蛋白质的人群，如素食者、老年人和小孩。

禁忌人群：黄豆酱含盐量较高，高血压患者应适量减少摄入；竹笋性寒，脾胃虚寒者应少量食用。