鸡蛋炒芥蓝

简介

鸡蛋炒芥蓝是一道简单又美味的家常菜。这道菜色香味俱佳，芥蓝的脆嫩和鸡蛋的滑嫩完美结合，既保留了蔬菜的清香，又增添了丰富的口感。它不仅做法简单，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

材料配方

• 鸡蛋：3个
• 芥蓝：250克
• 大蒜：3瓣
• 盐：适量
• 鸡精/味精（可选）：少许
• 植物油：适量
• 生抽：1汤匙（用于提鲜）
• 水淀粉（水与玉米淀粉混合）：适量（用于勾芡）

制作步骤

1. 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打散备用。
2. 芥蓝洗净后切成约2厘米长的小段，大蒜切片备用。
3. 锅中加水烧开，放入芥蓝焯水至变色，捞出沥干水分。
4. 热锅凉油，油温五成热时倒入打好的鸡蛋液，待底部凝固后快速翻炒至全熟，盛出备用。
5. 锅中留底油，下入蒜片爆香，随后加入芥蓝快速翻炒均匀。
6. 将炒好的鸡蛋重新倒回锅中，加入生抽、盐调味，快速翻炒均匀。
7. 根据个人口味可以加入少许鸡精或味精提鲜。
8. 最后用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 鸡蛋要先炒好，炒至七八成熟即可，这样能保持鸡蛋的嫩滑。
• 芥蓝焯水的时间不宜过长，以保持其脆嫩的口感。
• 炒制过程中火候要适中，避免糊锅。
• 勾芡时注意水淀粉的比例，过多会过于粘稠，过少则无法达到勾芡的效果。

小贴士

• 在炒鸡蛋前，可在蛋液中加入少量水或牛奶，可以使炒出来的鸡蛋更加嫩滑。
• 芥蓝焯水时加入少许盐和油，可以使芥蓝颜色更加翠绿。
• 勾芡前可以先尝一下味道是否合适，以便及时调整。

营养搭配

鸡蛋炒芥蓝这道菜富含蛋白质、维生素A、维生素C、膳食纤维以及钙、铁等矿物质。鸡蛋中的优质蛋白和芥蓝中的多种维生素相互补充，能够促进人体健康，尤其适合需要补充蛋白质和维生素的人群。

饮食宜忌

对于大多数人来说，鸡蛋炒芥蓝是健康且易于消化的食物，适合日常食用。但对于对芥蓝过敏的人来说，应避免食用此菜。此外，由于芥蓝性寒，脾胃虚寒者应少吃。同时，由于此菜含有较高的蛋白质，肾功能不全者也应谨慎食用。