鸡蛋炒四季豆

简介：鸡蛋炒四季豆是一道简单又美味的家常菜，四季豆脆嫩可口，鸡蛋香滑，两者结合，既营养又美味。

材料配方

• 新鲜四季豆 300克
• 鸡蛋 2个
• 蒜末 适量
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 鸡精或味精 少许（可选）
• 胡椒粉 少许（可选）

制作步骤

1. 将四季豆洗净，去两头，切成斜段，放入沸水中焯水至断生后捞出，沥干水分备用。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。
3. 热锅凉油，油温六成热时，倒入打好的鸡蛋液，待蛋液开始凝固时，用铲子快速划散成小块，炒至八成熟后盛出备用。
4. 锅中留底油，放入蒜末爆香，然后加入四季豆翻炒均匀。
5. 将炒好的鸡蛋倒回锅中，与四季豆一起快速翻炒均匀，根据个人口味调入适量的盐调味。
6. 最后撒上少许鸡精或味精提鲜，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

为了保证四季豆的口感和营养，焯水是关键一步。焯水时，水要足够多，以确保四季豆能够快速受热，减少营养流失。同时，焯水后的四季豆要立即过冷水，这样可以使四季豆保持翠绿的颜色。

小贴士

1. 四季豆一定要焯水，否则容易引起肠胃不适。
2. 炒鸡蛋时，火候不宜过大，以免外焦里生。
3. 加入适量的盐可以提升整道菜的味道，但要注意控制分量，以免过咸。

营养搭配

四季豆含有丰富的蛋白质、维生素C和膳食纤维，能够促进消化、增强免疫力。而鸡蛋则富含优质蛋白、维生素A和D等营养素，能够为人体提供必要的氨基酸，增强体质。这道菜不仅味道好，还能满足人体对多种营养的需求。

饮食宜忌

四季豆性平，味甘，归脾、胃经，具有健脾利湿、清热解毒的功效，适合脾胃虚弱者食用。但是四季豆中含有皂素和植物血球凝集素，生食或未煮熟均会引起中毒，因此一定要充分煮熟后再食用。