鸡蛋炒苋菜

苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，富含多种维生素和矿物质。而鸡蛋则是优质的蛋白质来源，两者结合不仅美味可口，还能为身体提供丰富的营养。这道菜简单易做，是家庭餐桌上的常客。

材料配方

• 苋菜300克
• 鸡蛋3个
• 蒜末10克
• 盐适量
• 食用油适量
• 鸡精或味精（可选）少许

制作步骤

1. 将苋菜洗净，切成约3厘米长的小段，备用。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。
3. 热锅冷油，油温五成热时，倒入打好的鸡蛋液，待蛋液凝固后快速翻炒至金黄色，盛出备用。
4. 锅中留底油，放入蒜末爆香，随后加入苋菜段，大火快速翻炒。
5. 当苋菜变软时，加入炒好的鸡蛋，撒入适量的盐调味，根据个人口味可适当添加鸡精或味精。
6. 快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 苋菜不宜煮太久，否则会影响口感和营养成分。 2. 炒鸡蛋时火候要适中，避免炒得太老。 3. 快速翻炒可以保持蔬菜的鲜嫩和颜色，同时也能更好地保留营养。

小贴士

1. 选择新鲜的苋菜，颜色越深越好。 2. 可以在炒苋菜之前先用开水焯一下，去除草酸，使口感更佳。 3. 如果喜欢更丰富的味道，可以在炒苋菜的时候加入一些剁碎的辣椒或者葱花。

营养搭配

苋菜含有丰富的铁质、钙质以及多种维生素，对贫血、骨质疏松有很好的预防作用。而鸡蛋中的优质蛋白有助于增强免疫力，促进身体发育。这道菜不仅色香味俱全，还能满足人体对多种营养的需求。

饮食宜忌

1. 贫血者、孕妇及儿童适宜多吃此菜。 2. 苋菜性寒，脾胃虚寒者应少食。 3. 对鸡蛋过敏的人不宜食用。