贵州酸汤鱼

简介

贵州酸汤鱼是一道具有浓郁地方特色的美食，主要流行于中国贵州省。其特点是酸辣可口，色泽红亮，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。酸汤鱼以新鲜的草鱼或鲤鱼为主料，配以酸菜、辣椒、花椒等调料，通过精心烹饪而成。这道菜不仅味道独特，而且富含多种营养成分，是一道色香味俱佳的家常菜。

材料配方

• 主料：草鱼或鲤鱼 1条（约1000克）
• 辅料：酸菜 100克、泡椒 30克、野山椒 20克、生姜 30克、大蒜 20克、大葱 20克
• 调料：食用油 50克、盐 5克、味精 3克、胡椒粉 3克、鸡精 5克、料酒 20克、香醋 20克、白糖 10克、辣椒粉 10克、花椒 10克

制作步骤

1. 将鱼洗净，去鳞、去内脏，切片后用盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟。
2. 将酸菜、生姜、大蒜、大葱切丝备用。
3. 锅中倒入适量油，加热至六成热时放入花椒、辣椒粉，炒出香味后加入泡椒、野山椒继续翻炒。
4. 放入切好的酸菜、姜丝、蒜丝和葱白，大火翻炒均匀。
5. 加入适量水，烧开后放入腌制好的鱼片，用勺子轻轻推动，防止粘锅。
6. 调入香醋、白糖、盐、味精、鸡精调味，煮至鱼片熟透，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

在炒酸菜时，一定要先将花椒、辣椒粉爆香，这样可以充分释放其香气。同时，注意火候的控制，避免酸菜炒糊。鱼片下锅后要轻轻推动，以免破坏鱼肉的完整性。

小贴士

• 选择新鲜的鱼是做好酸汤鱼的关键，最好选用肉质紧实的草鱼或鲤鱼。
• 酸菜的选择也很重要，应选择口感脆嫩、酸度适中的酸菜。
• 调味品的添加量可以根据个人口味进行调整，喜欢更酸一些可以多加点香醋。

营养搭配

酸汤鱼中的鱼肉含有丰富的蛋白质、维生素D和钙质，有助于增强身体免疫力，促进骨骼健康。酸菜则富含乳酸菌，有助于改善肠道环境，促进消化。此外，鱼肉中的不饱和脂肪酸对心血管健康有益。

饮食宜忌

酸汤鱼虽然美味，但不宜过量食用。对于患有胃炎、胃溃疡等胃部疾病的人群，应减少食用或避免食用过于酸辣的食物。同时，由于鱼肉中含有较高的嘌呤，痛风患者也应谨慎食用。