泡椒牛肉

简介

泡椒牛肉是一道色香味俱全的传统川菜，以其独特的酸辣口感深受人们喜爱。牛肉质地细嫩，泡椒的酸辣味道与之完美融合，让人回味无穷。这道菜不仅美味，而且营养丰富，适合各种场合。

材料配方

• 主料：牛里脊肉 300 克
• 辅料：泡椒 50 克、大蒜 10 克、生姜 10 克、葱 10 克
• 调料：生抽 10 克、老抽 5 克、盐 3 克、糖 5 克、胡椒粉 2 克、鸡精 2 克、料酒 10 克、淀粉 5 克、食用油适量

制作步骤

1. 将牛里脊肉洗净后切成薄片，用盐、胡椒粉、料酒和少量水拌匀，再加入淀粉抓匀腌制 10 分钟。
2. 泡椒切段，生姜、大蒜切末，葱切段备用。
3. 锅中倒入适量食用油烧热，下入腌好的牛肉快速翻炒至变色，捞出沥干油分。
4. 锅内留底油，放入泡椒段、姜蒜末和葱段爆香。
5. 加入牛肉，调入生抽、老抽、糖和鸡精快速翻炒均匀，使牛肉充分吸收调味汁。
6. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 牛肉切片时要尽量切得薄一些，这样更容易入味。
• 腌制牛肉时加入淀粉可以锁住牛肉中的水分，使其更加嫩滑。
• 牛肉在炒制过程中一定要快炒，避免肉质变老。

小贴士

如果喜欢更酸辣的味道，可以适当增加泡椒的量或者加入一些醋来调整口感。另外，可以根据个人口味调整调料的比例，以达到最佳风味。

营养搭配

牛肉含有丰富的蛋白质、铁、锌等矿物质以及B族维生素，能够为人体提供能量，促进肌肉生长，增强免疫力。搭配富含维生素C的蔬菜，如青椒、西红柿等，有助于提高食物中铁的吸收率，同时还能补充膳食纤维，促进消化。

饮食宜忌

• 牛肉性温，容易上火的人群应适量食用。
• 患有高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病的人群在食用时应注意控制食量，并咨询医生意见。
• 牛肉不宜与豆类同食，以免影响消化。