辣炒扇贝

辣炒扇贝是一道色香味俱全的海鲜佳肴，以其鲜美的口感和独特的辣味深受人们喜爱。扇贝肉质细嫩，富含多种氨基酸和微量元素，而辣椒则能促进食欲，增强消化功能。

材料配方

• 新鲜扇贝：500克
• 干辣椒：适量（根据个人口味调整）
• 葱：2根
• 姜：一小块
• 蒜：3瓣
• 生抽：1大勺
• 老抽：1小勺
• 料酒：1大勺
• 盐：适量
• 糖：1小勺
• 鸡精或味精：少许
• 食用油：适量

制作步骤

1. 将扇贝洗净，去除泥沙，用刀在扇贝边缘轻轻切几刀，以便更好地入味。
2. 干辣椒切段，葱切段，姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，油热后加入干辣椒段，小火慢炸至辣椒变色出香味。
4. 加入姜蒜末，翻炒均匀，出香味。
5. 放入扇贝，大火快炒，炒至扇贝壳张开。
6. 加入生抽、老抽、料酒、盐、糖和鸡精调味，快速翻炒均匀。
7. 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。

烹饪技巧

1. 炒扇贝时一定要大火快炒，以保持扇贝肉质的嫩滑。
2. 干辣椒的量可以根据个人喜好调整，喜欢更辣的可以多放一些。
3. 扇贝壳张开是熟透的标志，因此要尽量缩短烹饪时间，以免肉质过老。

小贴士

1. 扇贝在处理时要小心，以免伤到手。
2. 烹饪过程中可适当加点水，防止扇贝糊底。
3. 如果没有新鲜扇贝，也可以选择冷冻扇贝，但解冻后要沥干水分。

营养搭配

扇贝含有丰富的蛋白质、维生素B群和矿物质，如锌、铁、钙等，对人体有很好的滋补作用。搭配富含纤维素的蔬菜，如西兰花、胡萝卜等，既能增加饱腹感，又能补充维生素，达到营养均衡。

饮食宜忌

1. 扇贝性寒，脾胃虚寒者应少吃。
2. 对海鲜过敏的人群不宜食用。
3. 辣椒虽好，但易上火的人群需适量食用。