四川凉拌鸡

简介

四川凉拌鸡是一道具有悠久历史的四川传统名菜。这道菜以其独特的麻辣味和清爽口感深受人们的喜爱。鸡肉嫩滑，调料丰富，辣而不燥，麻而不过，酸甜适中，非常适合夏天食用。

材料配方

• 主料：新鲜鸡腿肉500克
• 辅料：葱1根、姜1块、蒜3瓣、香菜适量
• 调味料：
  • 生抽1汤匙（15ml）
  • 老抽半汤匙（7.5ml）
  • 辣椒油2汤匙（30ml）
  • 花椒油1茶匙（5ml）
  • 糖1茶匙（5g）
  • 盐1/2茶匙（3g）
  • 白醋1汤匙（15ml）
  • 芝麻酱2汤匙（30g）
  • 香油1茶匙（5ml）

制作步骤

1. 将鸡腿肉洗净后放入锅中，加入足够的水，放入几片姜和葱段，大火烧开后转小火慢煮约20分钟至熟透。
2. 捞出煮好的鸡腿肉，放入冷水中浸泡10分钟，使肉质紧实，便于切片。
3. 将葱切成葱花，蒜剁成蒜末，香菜切碎备用。
4. 在碗中调入生抽、老抽、辣椒油、花椒油、糖、盐、白醋、芝麻酱和香油，搅拌均匀制成调味汁。
5. 将冷却后的鸡腿肉切成薄片，码放在盘子里。
6. 将调好的调味汁淋在鸡片上，撒上葱花、蒜末和香菜碎即可。

烹饪技巧

• 煮鸡时加入姜和葱可以去腥提香。
• 鸡肉煮熟后迅速过冷水，可以使鸡肉更加紧实，口感更佳。
• 调味汁可以根据个人口味调整辣度和酸甜度。

小贴士

• 选用新鲜鸡腿肉，口感更佳。
• 鸡肉切片要薄，这样更容易入味。
• 调味汁的比例可以根据个人喜好进行调整。

营养搭配

鸡肉富含优质蛋白质，低脂肪，是补充人体所需蛋白质的良好来源。搭配新鲜蔬菜如黄瓜、胡萝卜等，不仅增加了菜肴的色彩，也提供了丰富的维生素和矿物质，有助于提高免疫力，促进身体健康。

饮食宜忌

鸡肉性温，适合大多数人食用。但脾胃虚寒者应少食，以免引起不适。此外，对于患有高血压、高血脂的人群来说，应控制辣椒油的使用量，避免过多摄入油脂。