茄子炒蛋

简介

茄子炒蛋是一道非常受欢迎的家常菜，它将鲜美的茄子与鸡蛋完美结合，既美味又营养。这道菜色泽诱人，口感丰富，既有茄子的软糯又有鸡蛋的滑嫩，非常适合家庭日常食用。

材料配方

• 主料：新鲜茄子 2个（约300克），鸡蛋 3个
• 辅料：蒜末 10克，生姜末 5克，葱花 适量
• 调料：盐 适量，生抽 1大勺，糖 1/2小勺，胡椒粉 少许，植物油 适量

制作步骤

1. 准备食材：将茄子洗净去蒂，切成约1厘米厚的片，再改刀成条状；鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。
2. 处理茄子：将切好的茄子放入容器中，加入适量盐拌匀腌制10分钟，然后挤干水分备用。
3. 煎鸡蛋：锅内倒入适量植物油，烧至五成热时，倒入打好的鸡蛋液，待底部凝固后，用铲子轻轻推动，使未熟的部分流入空隙，直至两面金黄后盛出备用。
4. 炒茄子：另起锅，加入适量植物油，下入蒜末和姜末爆香，再加入茄子翻炒，炒至茄子变软且略微上色。
5. 调味：加入生抽、糖和胡椒粉调味，继续翻炒均匀。
6. 合炒：将煎好的鸡蛋倒回锅中，快速翻炒几下，撒上葱花即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 茄子腌制后要挤干水分，这样炒出来的茄子更加入味，也更易吸收调味汁。
• 煎鸡蛋时火候不宜过大，以免外焦里生，影响口感。
• 茄子容易吸油，所以要控制好油量，避免油腻。

小贴士

• 为了保持茄子的颜色，可以在炒之前用清水浸泡一下。
• 喜欢辣味的朋友可以加入一些辣椒或者辣椒粉，增加风味。
• 炒茄子时火候不要太大，以免茄子炒得过烂。

营养搭配

茄子富含维生素P、维生素E和多种矿物质，能够帮助降低血脂、软化血管，预防心血管疾病。鸡蛋则含有丰富的优质蛋白质和多种维生素，二者搭配食用，既能满足人体对蛋白质的需求，又能提供充足的维生素和矿物质，是一道营养均衡的佳肴。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合需要补充蛋白质和维生素的人群。
• 忌食人群：脾胃虚寒者不宜多食，因为茄子性寒，可能会加重脾胃虚寒的症状。
• 注意事项：糖尿病患者应适量食用，因为茄子含糖量较高；孕妇在孕期前三个月应避免食用茄子，因为它可能引起子宫收缩。