茄子烧肉
简介
茄子烧肉是一道具有浓郁地方特色的美食，主要流行于中国江南地区。这道菜色泽红亮，肉质酥烂，茄子软糯，口味鲜美，既可作为家常菜肴，也适合在宴席上享用。茄子富含维生素和矿物质，与猪肉一起烹制，不仅味道丰富，还能提供丰富的营养。
材料配方
- 主料：五花肉300克，长茄子2根
- 辅料：生姜、蒜瓣各适量，青红椒各一个
- 调味品：生抽、老抽、细砂糖、盐、料酒、鸡精、水淀粉、香油
制作步骤
- 将五花肉切成约2厘米见方的小块，茄子去蒂洗净后切滚刀块，生姜切片，蒜瓣拍碎，青红椒切丝备用。
- 锅内放少许油，加热后放入五花肉块，用中小火煸炒至表面微黄出油，加入姜片和蒜瓣继续翻炒出香味。
- 倒入适量的料酒，翻炒均匀，加入适量的生抽、老抽调色，再加入适量的细砂糖，继续翻炒均匀。
- 加入适量清水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直至肉块变软。
- 另起一锅，锅内放油烧热后，放入茄子块，炸至表皮微皱，捞出控油。
- 将炸好的茄子块放入炖肉的锅中，加入适量的盐调味，转大火收汁，待汤汁浓稠时加入青红椒丝翻炒均匀。
- 最后用水淀粉勾芡，淋上香油即可出锅。
烹饪技巧
- 选择肥瘦相间的五花肉，这样做出的茄子烧肉才会更香。
- 茄子切好后可以先用淡盐水浸泡，防止氧化变黑，同时也能使茄子更容易入味。
- 茄子要炸到表皮微皱再下锅，这样茄子更容易吸收汤汁，口感更好。
- 炖肉时要小火慢炖，这样可以使肉质更加酥烂。
小贴士
- 茄子切块后要尽快下锅，以免氧化变黑。
- 茄子吸油性较强，如果担心油腻，可以先将茄子用沸水焯一下。
- 如果喜欢汤汁多一些，可以适当增加水的量。
营养搭配
茄子烧肉中的五花肉含有丰富的蛋白质、脂肪以及多种维生素，而茄子则含有多种维生素和矿物质，如维生素A、维生素C、钙、磷等。二者搭配食用，不仅味道鲜美，还能够提供人体所需的多种营养物质，有助于增强免疫力，促进身体健康。
饮食宜忌
- 高血压、高血脂患者应少食或不食五花肉，因为其脂肪含量较高，过多摄入可能加重病情。
- 消化不良、胃酸过多的人不宜多吃，因为茄子和五花肉都较难消化。
- 糖尿病患者在食用时要注意控制份量，避免摄入过多的糖分。