茄子炒豆腐干
简介： 茄子炒豆腐干是一道简单又美味的家常菜，以鲜嫩的茄子和软糯的豆腐干为主料，搭配葱姜蒜等调味品，色泽诱人，口感丰富，既可作为下饭菜，也可当作素菜佳肴。
材料配方
- 长茄子 1个（约300克）
- 豆腐干 200克
- 大葱 1根
- 生姜 1小块
- 大蒜 3瓣
- 红椒 1个（可选）
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1/2汤匙（用于上色）
- 白糖 1茶匙
- 鸡精或味精 少许（可选）
- 水淀粉 适量（用于勾芡）
制作步骤
- 将茄子洗净，切成约1厘米厚的片，再切成条；豆腐干切成与茄子相似大小的丁；葱切段，姜蒜切末，红椒切丝备用。
- 将茄子条放入容器中，加入少许盐拌匀，放置10分钟，让其出水，然后挤去多余的水分。
- 热锅冷油，油温五成热时，下入豆腐干丁，用中小火慢慢煎至两面金黄，盛出备用。
- 继续在锅中加油，待油温六成热时，下入茄子条，翻炒至表面微焦，捞出控油。
- 锅内留底油，下入葱姜蒜末，炒出香味后，放入红椒丝翻炒几下。
- 加入煎好的豆腐干和炒过的茄子条，调入生抽、老抽、白糖和适量的水，大火快速翻炒均匀。
- 根据个人口味，可加入少量的盐调味，如果喜欢可以加少许鸡精或味精提鲜。
- 用水淀粉勾芡，使菜肴的汤汁稍微浓稠，翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧
茄子切好后先用盐腌制一段时间，能去除部分苦涩味，并且减少吸油量，使炒出来的茄子更加清爽不油腻。
豆腐干要先用油煎一下，这样既能锁住水分，又能增加口感。
炒茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。
小贴士
茄子切条后，可先用清水浸泡，防止氧化变黑。
加入少许白糖，可以中和茄子的苦味，增加菜品的风味。
调味品的添加可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以加一些辣椒粉或者辣椒酱。
营养搭配
茄子含有多种维生素和矿物质，如维生素P、维生素C以及钙、磷、铁等，具有清热解毒、降脂减肥的功效。
豆腐干是豆制品，富含植物蛋白、钙、铁等营养成分，易于消化吸收，适合各个年龄段的人群食用。
搭配上红椒和大葱，不仅增加了菜品的色彩和风味，还能提供维生素A和维生素C。
饮食宜忌
脾胃虚寒者不宜多食茄子，因为茄子性凉，容易导致腹泻。
豆腐干虽好，但痛风患者应避免过量食用，因为它含有较高的嘌呤。
高血压患者应控制盐的摄入量，以免影响血压控制。