茄子炒芹菜

简介

茄子炒芹菜是一道简单而美味的家常菜。茄子和芹菜都是营养价值很高的食材，它们搭配在一起不仅味道鲜美，而且营养均衡。茄子含有丰富的维生素P，能够降低血压，保护心血管；芹菜则富含膳食纤维，有助于消化，两者结合，既健康又美味。

材料配方

• 茄子：1个（约300克）
• 芹菜：1把（约200克）
• 大蒜：4瓣
• 生姜：一小块
• 盐：适量
• 生抽：1汤匙
• 食用油：适量
• 鸡精/味精（可选）：少许

制作步骤

1. 将茄子洗净，切成条状，用淡盐水浸泡10分钟，去除涩味。
2. 芹菜摘去叶子，清洗干净后切成段。
3. 大蒜和生姜切末备用。
4. 热锅凉油，先下入大蒜末和生姜末爆香。
5. 加入茄子条翻炒至表面微黄，出香味。
6. 加入芹菜段继续翻炒均匀。
7. 调入生抽，加入适量的盐调味。
8. 翻炒均匀，待芹菜变软，茄子熟透即可出锅。

烹饪技巧

• 茄子切好后用盐水浸泡可以减少油腻感，并且防止氧化变黑。
• 炒制时火候要适中，避免茄子炒得太烂影响口感。
• 加入少量的生抽可以使菜肴色泽更佳，但不宜过多以免过咸。

小贴士

• 茄子吸油性强，建议在烹饪前用盐水浸泡，这样既能减少吸油量，也能提升菜品的口感。
• 芹菜炒的时间不宜过长，以免失去脆嫩的口感。
• 如果喜欢的话，可以在出锅前撒上一些葱花或者辣椒丝增加风味。

营养搭配

茄子炒芹菜不仅色香味俱全，而且营养丰富。茄子中的维生素P能增强毛细血管的弹性，预防高血压和脑溢血；芹菜含有丰富的膳食纤维，有利于促进肠道蠕动，预防便秘。这道菜适合日常家庭烹饪，既简单又健康。

饮食宜忌

• 茄子性寒，脾胃虚寒者不宜多吃。
• 芹菜性凉，体质虚寒者应适量食用。
• 对于高血压患者，适量食用茄子炒芹菜有助于控制血压，但需注意不要过量摄入盐分。