茄子烩蘑菇
简介：茄子烩蘑菇是一道色香味俱佳的家常菜。这道菜将软糯的茄子与鲜美的蘑菇结合在一起，口感丰富，营养均衡。茄子中的维生素P能增强人体细胞间的黏着力，防止微血管破裂出血；蘑菇富含蛋白质和多种氨基酸，是天然的“植物肉”。二者搭配，不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值。
材料配方：
- 主料：长茄子 2个（约400克）、鲜蘑菇 300克。
- 辅料：葱白 1根、姜片 5克、蒜瓣 5克。
- 调味料：食用油 适量、盐 3克、生抽 10毫升、老抽 5毫升、蚝油 10克、糖 3克、水淀粉 适量。
制作步骤：
- 准备材料：茄子去蒂洗净切滚刀块，蘑菇洗净切片，葱切段，姜蒜切末。
- 将茄子块用盐腌制10分钟，挤干水分。
- 锅中放油烧热，下入茄子块炸至金黄色捞出沥油。
- 锅内留底油，加入葱姜蒜爆香，放入蘑菇片翻炒至变软。
- 加入炸好的茄子块，调入生抽、老抽、蚝油、糖，翻炒均匀。
- 加水没过食材，大火烧开后转小火慢炖10分钟。
- 用水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
烹饪技巧：
- 茄子用盐腌制可以去除多余水分，避免在炸的过程中吸油过多。
- 茄子炸的时候要控制好油温，油温过高容易外焦里生，油温过低则会吸油过多。
- 蘑菇在炒的时候要用中小火，避免炒糊。
- 勾芡时要快速翻炒，让汤汁均匀包裹住食材。
小贴士：
- 茄子在炸之前一定要用厨房纸巾擦干水分，以免溅油。
- 如果喜欢汤汁多一点，可以适当增加水的量。
- 勾芡前可以尝一下咸淡，根据个人口味调整。
营养搭配：
茄子烩蘑菇是一道非常健康的菜肴。茄子含有丰富的维生素P和维生素E，能够提高人体的免疫力。蘑菇中含有大量的膳食纤维和矿物质，可以帮助消化，促进肠道健康。这道菜适合搭配米饭或者馒头一起食用，既美味又营养。
饮食宜忌：
茄子性寒，脾胃虚寒的人不宜多吃；蘑菇性平，一般人群均可食用，但肾功能不全者应限制食用。此外，茄子和蘑菇都不宜与高钙食物同食，如牛奶、豆腐等，以免影响钙的吸收。