莴笋牛肉片

莴笋牛肉片

莴笋牛肉片是一道色香味俱全的家常菜，主要材料为新鲜的莴笋和牛肉。这道菜的特点是肉质鲜嫩、口感爽脆，而且富含多种营养成分，既美味又健康。

材料配方

• 主料：新鲜莴笋400克、牛里脊肉200克
• 辅料：生姜10克、大蒜10克、干辣椒2个
• 调料：食用油30克、盐5克、味精4克、酱油5克、料酒5克、淀粉10克、香油5克

制作步骤

1. 将莴笋去皮后切成薄片，然后用清水洗净，再放入沸水中焯水2分钟，捞出沥干水分；
2. 将牛肉切成薄片，加入适量的盐、酱油、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟；
3. 将生姜、大蒜切末，干辣椒切成小段备用；
4. 热锅冷油，下入姜蒜末和干辣椒爆香；
5. 加入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色；
6. 加入焯过水的莴笋片，继续翻炒均匀；
7. 调入适量的盐、味精调味，淋上少许香油即可出锅。

烹饪技巧

• 在腌制牛肉时，加入少量的淀粉可以使牛肉更加嫩滑，同时也可以锁住肉汁；
• 焯水可以去除莴笋中的草酸，使莴笋口感更佳，焯水时间不宜过长，否则会影响莴笋的口感；
• 在炒牛肉时，要大火快炒，避免肉质变老；
• 莴笋和牛肉的烹饪时间不宜过长，以免影响口感。

小贴士

• 在选择莴笋时，应挑选表皮光滑、质地紧实的，这样的莴笋口感更佳；
• 牛肉最好选择牛里脊肉，这部分的肉质最为嫩滑；
• 如果不喜欢吃辣，可以不放干辣椒，或者换成其他口味的调料；
• 在炒菜时，可以根据个人口味调整调料的用量。

营养搭配

莴笋牛肉片这道菜营养丰富，莴笋中含有丰富的维生素C、维生素B族以及矿物质等营养物质，而牛肉则富含高质量的蛋白质、铁、锌等微量元素。两者结合，不仅能够提供人体所需的能量，还能够增强身体免疫力，促进身体健康。

饮食宜忌

莴笋性寒，脾胃虚寒的人不宜多吃；牛肉性温，湿热体质的人也不宜多食。此外，患有高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病的人，在食用此菜时也应适量。