苦瓜肉末酱

简介

苦瓜肉末酱是一道集营养与美味于一体的家常菜。这道菜以苦瓜和猪肉为主要食材，苦瓜的清苦与肉末的鲜美相融合，既可解暑去腻，又能增进食欲。这道菜在夏季特别受欢迎，是餐桌上一道不可多得的佳肴。

材料配方

• 苦瓜 1根（约300克）
• 瘦猪肉末 150克
• 大蒜 4瓣
• 生姜 一小块
• 红椒 1个（可根据口味调整）
• 生抽 2大勺
• 老抽 1小勺（用于上色）
• 盐 适量
• 糖 1小勺
• 料酒 1大勺
• 淀粉 1小勺
• 食用油 适量

制作步骤

1. 苦瓜洗净后切成薄片，用少许盐腌制10分钟，去除苦味，然后用清水冲洗干净。
2. 瘦肉末加入生抽、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 大蒜切末，生姜切片，红椒切丝备用。
4. 锅中倒入适量食用油，油热后下入姜片爆香，再放入腌制好的肉末翻炒至变色。
5. 将腌制过的苦瓜片加入锅中，大火快速翻炒，加入适量的水，盖上锅盖焖煮2-3分钟。
6. 加入生抽、老抽调色调味，加入糖提鲜，继续翻炒均匀。
7. 最后加入蒜末和红椒丝，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

1. 苦瓜先用盐腌制可以去除部分苦味，但时间不宜过长，以免苦瓜失去口感。
2. 肉末腌制时加入少量淀粉，可以使肉末更加嫩滑。
3. 翻炒时火候要大，这样可以保持苦瓜的脆嫩口感。

小贴士

1. 如果不喜欢太苦，可以在炒之前用盐水浸泡苦瓜片，能进一步减轻苦味。
2. 红椒的使用可以根据个人口味增减，增加菜品的颜色和辣度。
3. 想要酱汁更浓郁，可在最后一步勾芡。

营养搭配

苦瓜肉末酱是一道高蛋白低脂肪的健康菜品。苦瓜含有丰富的维生素C和多种矿物质，具有清热解毒、降血糖的功效；猪肉末提供优质的动物蛋白，有助于增强体力。此菜适合各个年龄段的人群食用，尤其适合需要控制体重和血糖的人群。

饮食宜忌

1. 苦瓜性寒，脾胃虚寒者应少吃或不吃。
2. 孕妇在怀孕初期应避免食用苦瓜，以免引起子宫收缩。
3. 肾功能不全者应限制食用肉类，以免加重肾脏负担。
4. 高血压患者应少放盐，以免影响血压控制。