苦瓜炒豆豉鲮鱼

简介

苦瓜炒豆豉鲮鱼是一道色香味俱佳的粤菜。这道菜结合了苦瓜的清热解毒和豆豉鲮鱼的鲜香浓郁，既有开胃的作用，又有丰富的营养价值。苦瓜富含维生素C和膳食纤维，有助于降血糖和促进消化；而豆豉鲮鱼则富含蛋白质和不饱和脂肪酸，能补充人体所需的多种氨基酸。

材料配方

• 苦瓜 1根（约300克）
• 豆豉鲮鱼罐头 1罐（约200克）
• 蒜末 2瓣
• 姜末 1小勺
• 葱花 适量
• 生抽 1大勺
• 料酒 1大勺
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 糖 少许

制作步骤

1. 将苦瓜洗净去籽后切成薄片，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分备用。
2. 豆豉鲮鱼罐头打开后取出鱼肉，用刀切碎。
3. 锅内倒入适量食用油，加热至五成热时下入蒜末、姜末爆香。
4. 加入切好的苦瓜片快速翻炒，加入少许糖提鲜。
5. 待苦瓜变软后加入切碎的豆豉鲮鱼，继续翻炒均匀。
6. 调入生抽、料酒，根据个人口味加盐调味。
7. 撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

1. 苦瓜在炒之前焯水可以去除苦味，使其口感更佳。
2. 炒豆豉鲮鱼时火候不宜过大，以免鱼肉过快焦化。
3. 调味时注意控制盐分，因为豆豉鲮鱼本身已经带有咸味。

小贴士

1. 苦瓜选择时应挑选外表光滑、质地较硬的，这样的苦瓜口感较好。
2. 若喜欢更辣的口味，可加入适量的辣椒粉或剁椒。
3. 如果没有豆豉鲮鱼罐头，可以用新鲜的鲮鱼自己制作豆豉鲮鱼。

营养搭配

苦瓜炒豆豉鲮鱼搭配一碗白米饭或粥，既简单又美味。此外，还可以搭配一些清淡的凉拌蔬菜如黄瓜、胡萝卜等，以平衡整餐的口感和营养。

饮食宜忌

1. 苦瓜性寒，脾胃虚寒者应少食。
2. 豆豉鲮鱼含盐量较高，高血压患者需谨慎食用。
3. 鲮鱼属于发物，易过敏体质的人群应避免食用。
4. 孕妇和哺乳期妇女也应减少此类高蛋白食物的摄入量。