芋头丝炒肉片

简介

芋头丝炒肉片是一道简单易做的家常菜，口感鲜美，肉质嫩滑，芋头丝爽脆，是餐桌上的美味佳肴。芋头富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，而猪肉则能提供丰富的蛋白质，两者结合，既美味又健康。

材料配方

• 芋头：300克
• 猪里脊肉：150克
• 青椒：1个（约100克）
• 红椒：1个（约100克）
• 生姜：10克
• 蒜瓣：10克
• 食用油：适量
• 生抽：1汤匙
• 老抽：1/2汤匙
• 料酒：1汤匙
• 盐：1/2茶匙
• 糖：1/2茶匙
• 胡椒粉：少许

制作步骤

1. 芋头去皮后洗净，切成细丝，用清水浸泡，去除多余的淀粉。
2. 猪里脊肉切薄片，加入生抽、料酒、胡椒粉拌匀腌制10分钟。
3. 青椒和红椒洗净，去籽后切成丝；生姜和蒜瓣切成末。
4. 锅内加水烧开，放入芋头丝焯水1分钟，捞出沥干水分。
5. 热锅冷油，下入腌好的肉片快速翻炒至变色，盛出备用。
6. 锅中留底油，下姜蒜末爆香，再加入青红椒丝翻炒均匀。
7. 加入芋头丝继续翻炒，调入适量的盐和糖调味。
8. 最后加入炒好的肉片，淋上老抽增色，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

芋头丝在炒之前最好先用清水浸泡，这样可以减少其黏性，使炒出来的芋头丝更加清爽。同时，芋头丝要快速过水焯烫，以保持其脆嫩的口感。肉片腌制时加入少量的胡椒粉可以去腥提香，让肉片更加鲜美。

小贴士

芋头丝容易吸油，因此炒制过程中不宜加油过多，以免过于油腻。另外，芋头丝和肉片都比较容易熟，所以炒制时火候要快，避免过度烹煮导致食材变老。

营养搭配

芋头富含维生素B群、维生素C、钾、钙等矿物质，有助于提高免疫力，增强体质。猪肉含有高质量的蛋白质和必需氨基酸，对于生长发育和肌肉修复有重要作用。搭配青红椒，不仅颜色鲜艳，还能补充维生素C，提升菜肴的营养价值。

饮食宜忌

芋头性平味甘，具有健脾益胃、解毒消肿的功效，适合脾胃虚弱、食欲不振的人群食用。但是芋头中含有较多的草酸，肾功能不全者应避免大量食用。此外，芋头与一些药物可能相互作用，如抗凝血药、降糖药等，服用这些药物的人群应咨询医生后再食用。