芋头腊味饭

简介

芋头腊味饭是一道色香味俱全的传统粤菜。它将香甜的芋头与腊味相结合，经过蒸煮后，芋头的香甜与腊味的咸香完美融合，不仅味道丰富，而且营养均衡。

材料配方

• 芋头 300克
• 腊肠 100克
• 大米 2杯（约400克）
• 葱花 适量
• 生姜 适量
• 生抽 1汤匙
• 盐 1/2茶匙
• 食用油 1汤匙
• 清水 适量

制作步骤

1. 将芋头洗净去皮，切成约1厘米见方的小丁，腊肠也切成小丁备用。
2. 将大米淘洗干净，浸泡30分钟，沥干水分备用。
3. 锅中加入适量水，放入芋头丁和腊肠丁，大火烧开后转中小火煮至芋头变软，捞出沥干水分。
4. 电饭煲内胆底部刷一层食用油，铺上泡好的大米，再将煮好的芋头和腊肠均匀铺在米上。
5. 加入适量的清水，水量以刚好没过食材为宜。
6. 启动电饭煲煮饭功能，待电饭煲跳到保温状态时，打开盖子，撒上葱花和姜丝，再用余温焖10分钟即可。

烹饪技巧

• 芋头切丁后要先煮一下，这样可以使芋头更易熟透且口感更好。
• 腊肠切丁时不宜太薄，以免蒸煮过程中失去形状。
• 煮芋头和腊肠时加一点生抽提鲜，但不要太多，以免影响饭的颜色。
• 电饭煲内胆底部刷油可以防止粘底，使饭粒更加松散。
• 最后撒上葱花和姜丝，不仅可以增加香气，还可以去除腊味的油腻感。

小贴士

• 选择新鲜的芋头，肉质细腻，无黑斑，这样做出来的芋头腊味饭才会更加美味。
• 腊肠的选择也很重要，选择肥瘦相间的腊肠，口感更佳。
• 芋头腊味饭最好现做现吃，放凉后口感会大打折扣。

营养搭配

芋头富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，预防便秘。腊肠富含蛋白质和脂肪，是优质的动物性蛋白来源。大米含有丰富的碳水化合物，可提供充足的能量。这三者搭配在一起，既保证了营养的均衡，又满足了味蕾的需求。

饮食宜忌

• 芋头性寒，脾胃虚寒者应少食或不食。
• 腊肠含盐量较高，高血压患者不宜多吃。
• 糖尿病患者应控制腊肠的摄入量，避免血糖升高。
• 肾病患者应限制蛋白质的摄入，因此不宜过多食用腊肠。