清炒山药片

清炒山药片

清炒山药片是一道简单又美味的家常菜，以新鲜山药为主要原料，辅以少许调味料进行烹制。山药含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，具有补脾养胃、生津益肺等功效。这道菜色泽诱人，口感脆嫩，清淡可口，非常适合在炎炎夏日食用。

材料配方

• 山药 300克
• 胡萝卜 50克
• 青椒 50克
• 蒜末 10克
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 鸡精（可选） 适量

制作步骤

1. 将新鲜山药去皮后切成薄片，放入冷水中浸泡，以防氧化变色。
2. 将胡萝卜洗净去皮，切成与山药大小相似的薄片；青椒洗净去籽，切成丝。
3. 锅中加入适量清水，烧开后放入山药片焯水1-2分钟，捞出沥干水分备用。
4. 热锅凉油，油温五成热时放入蒜末爆香。
5. 加入胡萝卜片翻炒均匀，再加入山药片快速翻炒几下。
6. 最后加入青椒丝继续翻炒至断生，加盐调味。
7. 根据个人口味，可适当添加少量鸡精提鲜，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 山药去皮后要立即泡入冷水，防止山药中的粘液接触空气氧化变黑。
• 山药片焯水时间不宜过长，否则会失去脆嫩的口感。
• 大火快炒是关键，可以使山药片保持脆嫩的口感。
• 如果喜欢更加爽脆的口感，可以先用少量食用油将山药片稍微炸一下，但要注意控制油温，避免炸焦。

小贴士

• 山药中含有的皂角素会导致皮肤瘙痒，因此在处理山药时最好戴上手套。
• 青椒、胡萝卜等蔬菜可以根据个人喜好选择替换，如黄瓜、洋葱等。
• 调味品可根据个人口味进行调整，如不喜欢鸡精，可用其他调料代替。

营养搭配

山药含有丰富的黏液蛋白、维生素C和多种微量元素，能有效促进人体健康。胡萝卜中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，对眼睛有益。青椒富含维生素C，能提高人体免疫力。这三者搭配在一起，不仅营养丰富，而且色彩鲜艳，令人食欲大增。

饮食宜忌

• 脾胃虚寒者应适量食用，以免引起腹泻。
• 山药性平，适合大多数人食用，但对于过敏体质的人群来说，需要谨慎食用，避免过敏反应。
• 本菜品适合糖尿病患者适量食用，山药中含有的多糖体可帮助调节血糖水平。
• 山药中的淀粉含量较高，减肥期间需注意控制摄入量。