山药芝麻糊

简介：山药芝麻糊是一道营养丰富的传统甜品，主要原料为山药和黑芝麻。山药含有丰富的粘液蛋白，具有滋阴润燥的作用；黑芝麻则富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素E等，有补肝肾、润五脏的功效。两者结合，不仅味道香浓可口，而且营养价值高，适合各个年龄段的人群食用。

材料配方

• 新鲜山药 300克
• 黑芝麻 100克
• 冰糖 50克（根据个人口味调整）
• 水 1000毫升
• 玉米淀粉 适量（用于勾芡）
• 清水 少许（用于溶解玉米淀粉）

制作步骤

1. 将新鲜山药去皮，清洗干净后切成薄片或小块，放入蒸锅中蒸熟，约需15-20分钟。
2. 蒸好的山药取出，用勺子压成泥状，备用。
3. 将黑芝麻放入干锅中，用中小火炒至香味四溢，颜色微黄，注意不要炒焦。
4. 将炒好的黑芝麻倒入搅拌机中，加入适量的水，打成细腻的黑芝麻浆。
5. 将黑芝麻浆过滤，去除渣滓，只保留细腻的液体。
6. 在锅中加入适量的水，放入冰糖，小火加热直至冰糖完全融化。
7. 加入黑芝麻浆，边加边搅拌均匀，防止糊底。
8. 将山药泥加入锅中，搅拌均匀。
9. 将适量的玉米淀粉与少许清水混合，调成稀糊状，倒入锅中，继续搅拌均匀，使芝麻糊变得浓稠。
10. 待芝麻糊煮沸后，转小火慢炖5分钟即可出锅。

烹饪技巧

1. 山药去皮后要立即浸泡在水中，避免氧化变色。
2. 炒黑芝麻时火候不宜过大，以免炒焦影响口感。
3. 黑芝麻浆过滤时要使用细筛网，以保证芝麻糊的细腻度。
4. 勾芡时，玉米淀粉与水的比例要恰当，一般为1:3，过稀会影响稠度，过稠则会过于粘稠。
5. 最后的慢炖过程可以适当延长，使各种材料的味道更加融合。

小贴士

1. 如果没有新鲜山药，也可以使用干山药代替，但需要提前泡发。
2. 芝麻糊的甜度可以根据个人喜好进行调整，喜欢更甜一些的可以增加冰糖的量。
3. 在搅拌过程中，如果发现芝麻糊太稠，可以适当添加一些水，保持适宜的浓稠度。

营养搭配

山药芝麻糊的营养价值丰富，山药中的粘液蛋白有助于提高人体免疫力，而黑芝麻中的维生素E则有抗氧化作用，有助于延缓衰老。此外，黑芝麻还含有大量的钙、铁、锌等矿物质，对骨骼健康有益。搭配一杯牛奶或者豆浆，可以进一步补充蛋白质和钙质，使营养搭配更加均衡。

饮食宜忌

1. 山药性平味甘，具有健脾养胃、润肺止咳的作用，适合脾胃虚弱、食欲不振者食用。
2. 但对于糖尿病患者来说，由于山药中含有较多的碳水化合物，应控制摄入量。
3. 黑芝麻性温，有润肠通便的作用，适合便秘人群食用。但是，对于腹泻或湿热体质的人来说，则不宜多食。
4. 孕妇和哺乳期妇女在食用前最好咨询医生的意见。
5. 饮食上要遵循适量原则，不可过量食用。