红椒炒豆芽

红椒炒豆芽是一道色香味俱全的家常菜，以其清脆可口、营养丰富而深受人们喜爱。这道菜不仅色彩鲜艳，而且口感独特，红椒的微辣与豆芽的清甜相得益彰，是夏季开胃的好选择。

材料配方

• 主料：
• 新鲜豆芽 300克
• 红椒 1个（约100克）
• 辅料：
• 大蒜 2瓣
• 生姜 5克
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 生抽 1汤匙（15ml）
• 鸡精 少许
• 香油 几滴

制作步骤

1. 将新鲜豆芽洗净，沥干水分；红椒洗净后去籽切丝；大蒜和生姜分别切成末备用。
2. 烧热锅，倒入适量食用油，油热后放入姜蒜末爆香。
3. 加入红椒丝快速翻炒几下，使其变软但仍保持一定的脆度。
4. 加入豆芽，大火快炒至豆芽变软，出水。
5. 调入盐、生抽调味，继续翻炒均匀。
6. 撒上少许鸡精提鲜，淋上几滴香油增香，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 豆芽在炒制前应先用清水浸泡一会儿，这样既可以去除豆芽中的杂质，也可以使豆芽更加脆嫩。
• 炒豆芽时要大火快炒，这样可以保证豆芽的脆嫩口感，同时也能锁住豆芽中的营养成分。
• 红椒丝不宜炒得过久，以免失去爽脆的口感。
• 炒豆芽时加入少量的水可以帮助豆芽更快地出水，同时也避免了豆芽过于干燥。

小贴士

• 如果喜欢酸辣口味，可以在炒制过程中加入少量的醋或辣椒酱。
• 豆芽含有丰富的维生素C，但维生素C遇热易分解，因此炒制时间不宜过长。
• 炒豆芽时最好使用不粘锅，以减少油脂的使用量。
• 为了保证豆芽的新鲜，最好现买现做。

营养搭配

豆芽是一种营养价值很高的蔬菜，富含蛋白质、维生素C、钙、铁等矿物质以及多种维生素B族，尤其是维生素C含量非常高，具有很好的抗氧化作用。红椒富含维生素A、维生素C、胡萝卜素等，能促进食欲、帮助消化。两者结合，不仅美味可口，还能够提供全面均衡的营养。

饮食宜忌

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合需要补充维生素C的人群、食欲不佳者及消化不良者。

禁忌人群：脾胃虚寒者应少食或避免食用，以免引起腹痛腹泻等症状。此外，对豆制品过敏者应避免食用。