冬瓜瑶柱蒸鸡

冬瓜瑶柱蒸鸡是一道色香味俱全的传统粤菜。此菜以鸡肉为主料，配以冬瓜和瑶柱，口感鲜美，清香扑鼻，富含蛋白质、维生素和微量元素等营养成分，具有滋补养颜的功效。

材料配方

• 主料：新鲜三黄鸡半只（约750克）
• 辅料：干瑶柱10克、冬瓜500克
• 调味品：生姜一块（约20克）、葱一根、生抽适量、老抽适量、盐适量、糖适量、花生油适量、香油适量、料酒适量、蚝油适量、白胡椒粉适量、淀粉适量、清水适量

制作步骤

1. 将新鲜三黄鸡宰杀后清洗干净，去掉内脏和多余的脂肪，剁成小块，用清水浸泡10分钟去除血水。
2. 将冬瓜去皮去籽后切成厚片，再切成条状，放入盘中铺底。
3. 将干瑶柱提前用温水泡发至软，然后撕成丝状。
4. 将鸡块沥干水分后加入适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒、蚝油、白胡椒粉、姜片、葱段，搅拌均匀后腌制10分钟。
5. 将腌好的鸡块码放在冬瓜上，撒上泡发好的瑶柱丝，淋上适量的花生油。
6. 大火烧开蒸锅中的水，将鸡块放入蒸锅中，大火蒸20分钟。
7. 蒸好后撒上葱花，淋上热油，再淋上适量的香油即可出锅。

烹饪技巧

• 选择新鲜的鸡肉是关键，新鲜的鸡肉颜色鲜亮，有弹性，肉质紧实，味道鲜美。
• 鸡块要腌制入味，腌制的时间不能太短，否则会影响鸡肉的味道。
• 蒸鸡时要先将水烧开后再放入蒸锅，这样蒸出来的鸡肉才会更加鲜嫩。
• 冬瓜一定要切成厚片，这样在蒸的过程中可以吸收鸡肉的汤汁，使鸡肉更加鲜美。
• 瑶柱要用温水泡发，这样可以使瑶柱更加柔软，更易于咀嚼。

小贴士

• 在腌制鸡肉的时候可以加入一些姜片和葱段，这样不仅可以去腥增香，还可以使鸡肉更加鲜美。
• 在蒸鸡肉的时候可以在鸡肉下面放一层冬瓜，这样可以吸收鸡肉的汤汁，使鸡肉更加鲜美。
• 在蒸鸡肉的时候可以加入一些瑶柱，这样可以使鸡肉更加鲜美。
• 在蒸鸡肉的时候可以加入一些花生油，这样可以使鸡肉更加鲜美。
• 在蒸鸡肉的时候可以加入一些香油，这样可以使鸡肉更加鲜美。

营养搭配

冬瓜瑶柱蒸鸡不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。鸡肉富含优质蛋白质，能够提供人体所需的氨基酸；冬瓜具有清热解毒、利尿消肿的作用，对高血压、水肿等症状有一定的缓解作用；瑶柱含有丰富的蛋白质、钙、铁等矿物质，能增强免疫力，提高人体抗病能力。

饮食宜忌

• 鸡肉性温，适合体虚乏力、气血不足的人群食用，但对于感冒发热、湿热黄疸者应慎食。
• 冬瓜性寒，具有清热解暑、利尿消肿的作用，适合夏季食用，但对于脾胃虚寒、腹泻便溏者应慎食。
• 瑶柱性平，具有滋阴润燥、健脾益气的作用，适合各种体质人群食用，但对于脾胃虚弱、腹泻便溏者应慎食。